今日天气 北京 2008年7月21日 星期一 | ||||||||
![]() 天气:阴转多云 温度:23℃~32℃ 风力:微风 紫外线强度:中等 空气质量:较差 | ||||||||
72小时天气预报 | ||||||||
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今日健康贴士 炎热夏季要尤其注意食物安全,但你是不是觉得剩下的饭菜加热消毒就没事了?其实有些食物在加热后毒性不减甚至有的还会增加,青菜一类最好一顿吃完。 ![]() 夏季剩菜别热热就吃 各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采撷、运输、存放、烹饪过程中,如果周期过长,蔬菜就变得不新鲜了,硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去运送氧气的能力,出现程度不同的缺氧症状,如嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现昏迷抽搐,甚至死亡,这在医学上叫“肠源性紫绀”。 反复加热增加蔬菜毒性: 在生活中,以为食物只要经过蒸煮加热,就可以消毒防病、万无一失的人,恐怕不在少数。其实,这种观点只对了一半,因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的,有时反而会使毒物浓度增大。比如青菜变质后,经煮沸虽可杀死腐败菌,但在高温的刺激下,反会使更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐,毒性便增加了。 另外,还有发芽的土豆和未成熟的西红柿中含有的龙葵素、鲜黄花菜中的二氧秋水仙碱、霉变的花生玉米中的黄曲霉素等都是加热无法消除的。 |
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(责任编辑:赖丹)