39健康

什么是黄曲霉毒素M1?

  黄曲霉毒素M1是黄曲霉产生的毒素,物理化学性质相当稳定,不被巴氏消毒法破坏。哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料或食品后,通过羟基化作用转化成黄曲霉毒素M1。

  它在很多食品中都容易出现,比如粮食、谷物等,其危害主要表现在致癌性和致突变性。它是一种毒性很强的毒素,在量大到一定程度时会导致人死亡,比砒霜还毒。即使量少、超标,若人长期摄入,也会导致生长发育迟缓,而且容易致癌,尤其是肝癌。

  1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。

  对于纯牛奶产品检出超标的黄曲霉毒素M1,原因一可能是储存不当,或加工、运输过程中污染,长霉;二可能是奶牛吃的饲料中含有过量黄曲霉毒素M1,从而在产奶过程中转移到牛奶里。利乐包纯牛奶虽然在生产过程中会进行高温杀菌,但由于黄曲霉毒素M1具有耐热性,所以一般的杀菌方式无法杀死它。

(责任编辑:李娟)

2011-12-26 11:32:00浏览91举报/反馈
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