马铃薯长芽后不建议食用。
马铃薯长芽后是否可以食用主要取决于马铃薯是否变质。马铃薯在生长过程中会产生一种叫做龙葵素的物质,当马铃薯发芽时,龙葵素的含量会显著增加。龙葵素是一种有毒物质,摄入过量可能导致中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻等。因此,如果马铃薯长芽后出现变色、异味或软烂等情况,则表明其可能已经变质,含有大量龙葵素,此时不建议食用。为了确保食品安全,建议在购买和储存马铃薯时选择新鲜、无损伤的,并将其存放在阴凉干燥处。如果发现马铃薯已经发芽或变质,则应立即丢弃。
对于已经发芽的马铃薯,可以将其削皮并去芽后烹饪食用。但需要注意的是,即使经过处理后的马铃薯也可能含有少量的龙葵素,因此不宜过量食用。此外,在日常饮食中应尽量避免食用发芽或变质的食物以保障健康。