土豆发芽了还能吃吗

土豆发芽后不能食用。

土豆发芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，这是一种生物碱，具有腐蚀性、溶血性及对黏膜有刺激作用，如果食用过多可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，为了身体健康，建议不要食用发芽的土豆。

除了发芽外，若土豆还伴有变色、异味或软烂等现象，则表明其已经腐烂变质，此时不仅会滋生更多的细菌、霉菌等有害物质，还会产生更为强烈的毒性反应，更不宜继续食用。

在储存土豆时，为避免频繁接触阳光直射，可将其放置于阴凉干燥处，并与其他食材分开放置以减少交叉污染的风险。同时还要注意定期检查土豆的状态，一旦发现异常应及时处理并丢弃。