淀粉是不是小粉子

淀粉不是小分子。

淀粉是一种在植物成长过程中以淀粉微粒的形式存在于细胞中的一种贮藏多糖。这是用葡萄糖分子进行聚合。这是最常用的碳水化合物贮存方式。尤其是在各种植物的种子，块茎，根等器官中。除了食物，淀粉还可在工业上生产酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也可用于生产印刷纸浆、纺织纸浆、纸浆、药品片剂等。这种面粉属于淀粉类。淀粉分为两类：一类是直链的，另一类是分支的。直链淀粉中的葡萄糖单位是几百个，而支链淀粉中的葡萄糖是几千个。在自然淀粉中，20%~26%的直链淀粉是可溶性的，剩余则为支链淀粉。

建议做饭前可以用淀粉水进行勾芡。勾芡可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。