为什么银耳炖久了致癌

银耳炖久了致癌一般可能是因为长期炖会导致银耳汤中出现亚硝酸盐，这有一定的致癌风险。

炖银耳味道很甜，还含有多种氨基酸、银耳多糖、维生素、纤维素和磷等矿物质，对人体健康有益。然而，长期炖制银耳会破坏其中的营养成分，造成营养损失，从而降低银耳汤的食用价值。此外，银耳汤炖了很长时间可能会产生亚硝酸盐，这是有毒。如果长时间吃炖银耳汤，会增加患癌症的风险，增加患食管癌胃癌等疾病的风险，也会对身体的造血功能产生一定影响。此外，胃中含有硝酸盐还原菌。长期炖银耳汤中的亚硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下与胺结合形成亚硝酸盐胺，这也会增加致癌风险。

建议患者尽量避免长时间炖银耳，避免产生不良反应。