银耳泡了48小时还能吃吗

银耳在水中浸泡一天以上有毒，所以泡了48小时不能食用。

银耳富含膳食纤维和营养成分，具有润肠、通便、润肤、补气补血的作用，一般在热水中浸泡通常可以在半小时左右即可。然而，如果用冷水浸泡，可能需要三到四个小时才能完全打开。在水中浸泡一天会破坏银耳的营养成分，过夜浸泡银耳会产生亚硝酸盐，这可能导致腹泻等胃肠不适。因此，在浸泡银耳时必须注意时间问题，以避免营养流失。

银耳不能与含铁食物一起食用，银耳富含磷，磷与铁结合形成不溶性化合物，不利于营养物质的吸收。