何丽：我特别不赞成把果蔬打汁喝

　　健康小家电的普及，让食物加工更加精细和多样，于是每天都喝混合果蔬汁成为很多家庭的时髦选择。但在营养专家看来，如果不是因为牙齿问题无法咀嚼水果和蔬菜，只喝果蔬汁并非健康生活的首选。

　　在由国家卫计委、中国记协等发起，佳沛中国支持的“中国健康知识传播激励计划——果蔬营养与膳食平衡”知识共享会上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽明确表示“特别不赞成”把果蔬打成汁。

　　何丽说，我们吃蔬菜和水果就是吸收它的矿物质、维生素、膳食纤维，打成汁的过程中很多维生素尤其是维生素C会快速氧化掉，还有花青素破坏掉，而且很多人为了追求口感舒适，只喝汁，果蔬渣往往倒掉，这就等于把膳食纤维也扔掉了。

　　所以，在专家看来，如果牙齿没有问题，咀嚼功能没有异常，完整的蔬菜和水果自己来吃、来嚼，这样更健康。

　　吃新鲜水果蔬菜并非仅仅为了吸收营养，还可以为脸部“美容”？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光在发言时说，日本人曾研究他们的男人为啥没有男子汉气概了？原因就是因为食物太软，他们的脸形都变了，咀嚼肌都退化了。提倡吃新鲜的蔬菜和水果，除了营养以外，对咀嚼的功能提升也很重要。

　　对于大家爱喝的果蔬汁，杨晓光研究员更想和大家分享的是，实际我们吃食物不仅仅是为了营养，还有一个享受，通过咀嚼来享受一个美食的过程。当然，做出果蔬汁连渣一起都吃了当然最好。

　　其实在我们讨论果蔬汁到底该怎么喝的时候，身边还有好多人每天果蔬摄入远不达标。一项2010年的调查显示，我国居民人均每日蔬菜和水果摄入充足的比例仅为19.3%，有超过80%的人群蔬菜、水果摄入不足。

　　水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一，果蔬摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症、约31%的缺血性心脏病和11%的中风。而果蔬中含有很多的植物化学物质如抗氧化成份、番茄红素、叶黄素、玉米黄苏、辣椒红素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低罹患心血管疾病和癌症的风险。世界癌症基金会提出的十条预防癌症的建议中就明确提到，要鼓励大众多吃水果和蔬菜。

　　何丽研究员表示，很多癌症都证实与肠道健康有密切的关系，我们应增加果蔬的摄入，尤其是富含膳食纤维的果蔬如奇异果等。膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，是保护肠道健康的有力帮手。

　　“顿顿有蔬菜、天天有水果”，这是何丽一直倡导的家庭膳食习惯。何丽说，家长应从小帮助孩子养成健康的膳食习惯，在儿童时期养成的口味和膳食习惯将使他们终生受益。同时要注意多种颜色蔬果的搭配，做到“彩虹五蔬果”——每天要吃掉相当于你两个拳头大小的水果和三个拳头大小的蔬菜。