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预防金针菇中毒 记得要煮熟

预防金针菇中毒 记得要煮熟

  未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛腹泻症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

  食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水灼一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

(实习编辑:伍智聪)

2009-07-24 07:25:00浏览50举报/反馈
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