营养专家告诉你吃海鲜有这些讲究

　　元宵节就要来啦！如果您和小明一样对元宵已经累觉不爱了，那改吃海鲜是个好选择。海鲜，真是一类神奇的食物。无论春夏秋冬，只要有小伙伴说，去吃海鲜吧！总是能得到一片热烈的响应。不得不说，这真是一种跨越了种族和性别的共同爱好~

　　霸特，吃海鲜也有不少讲究，咱一起听听北京医院营养专家怎么说——

　　一提到海鲜，那鲜美的滋味就让人难以抵挡。海鲜的吃法多种多样：白灼、刺身、清蒸、油爆、炒、煮、椒盐等等，举不胜举，无不突出其“鲜”。

　　常食的海产品有：虾、蟹、贝、鱿鱼、章鱼、蛤蜊、牡蛎等，这些海产品不仅味美，而且质优，它与肉类、蛋类、乳类、豆类一起，被称为优质蛋白质食物。

　　海产品含有丰富的蛋白质，其含量可达15～20％，不在畜肉之下。而且蛋白质的氨基酸含量及相互间的比值都和人体相似，所以它是优质蛋白质的良好来源。另外，海鲜类食物的肌肉纤维短，肉质松软细嫩，容易咀嚼、消化和吸收，消化率为87～98％，特别适合老年人、幼儿和病人食用。

　　海鲜类的又一显著特点是其所含的脂肪多是不饱和脂肪酸，不仅比畜肉脂肪容易消化吸收，而且它的多不饱和脂肪酸有降血胆固醇的作用。一些深海的海鲜类食物还含有一些特有的物质“DHA和EPA”，即二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，它们都属于多不饱和脂肪酸。

　　在海鲜、贝壳类产品中，矿物质含量丰富。如钙、铁、铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等。海鲜、贝壳类产品是除了乳制品外，另一个良好的钙、铁来源。这两种矿物质在体内扮演相当重要的角色。其中钙质是提供身体骨骼与牙齿的主要成分；铁质则是血液中的成分及帮助生长。

　　但也有些人应少吃海鲜，例如：甲状腺功能亢进的病人就应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，大量食用会造成碘的过多摄入加重病情。

　　海鲜类食物中含有的维生素主要是尼克酸、维生素B1、维生素B2和维生素B12。鱼油里含有脂溶性维生素A和D，以鱼肝油A和D更丰富，是其他肉类所不及。据说南北极居民虽然缺少阳光，可是居民很少得佝偻病和骨质软化病，就是因为他们吃鱼多，从鱼中得到了充足的抗佝偻病的维生素D。

　　海鲜类的营养价值相当的高，与肉类食物一样，可以供应丰富的蛋白质，但同时也有不利的一面。有一些海鲜类产品含有胆固醇的量是比较高的，如贝类、虾卵、蟹黄等；另外，海鲜类食品在制作过程中一般食用油的用量也比较大，造成胆固醇的量进一步增多。虽然胆固醇对人体来说是一种必需的食物成分，但一次大量食用，会容易引起高胆固醇症，应特别注意。建议大家在食用时尽量采用清蒸或水煮的烹调方法。

　　此外，有些痛风的病人在大量食用海鲜后，特别是食用海鲜时大量饮酒后，会出现痛风急性发作。过多尿酸沉积在关节或软组织中，而引发关节和软组织发炎。久而久之，患部关节逐渐破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。这是因为海鲜中含有嘌呤和苷酸两种成分，而过量饮酒增加体内的尿酸含量，从而引发痛风。

　　还有就是一些海鲜类食品是用盐腌渍的，像是干货、虾米等等，由于含盐量高， 食用时最好先用水浸泡一段时间，使盐分减轻后再烹调。在出锅前的调味也应特别留意，先品尝一下再决定是否需另外调味。

　　温馨提示

　　最后，北京医院营养科提醒您：建议大家在吃海鲜时还是适量就好，不要食用过量以免对身体造成不良影响！

北京医院 程博

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