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取消关注鲜木瓜制成的“春蚕吐丝”、有机蔬菜做馅的“提褶包”……在第二届北京市职工职业技能决赛中,100名“大厨”纷纷亮出“绝活”抢夺金奖。大厨们除了要在菜品的色、香、味、形上做足功夫,菜品“低糖、轻盐、少油”也首次成为评判菜品质量高低的重要指标。
此次大赛在菜品评价中首次加入了“低糖、轻盐、少油”的新标准,是想促进和鼓励大家更加重视菜品的营养和健康。大赛的首席裁判、全聚德集团总厨师长顾九如介绍,随着生活水平的提高,人们从追求“吃饱、吃好”变成追求吃的健康、吃的营养,对于菜品的评判也因此发生了变化,消费者由推崇菜品“色泽金黄”、“味道醇厚”,演变成了青睐“营养健康”“口味醇香”,业界评判菜品高低也因此调整。
(责任编辑:李娟)
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