这样吃蔬菜才能更有营养

　　蔬菜含有许多维生素、矿物质微量元素、植物化学物质以及酶等，这些物质都是很有效的抗氧化剂。蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

　　在崇尚健康生活的今天，人们对新鲜蔬菜对于健康的重要作用已经有了很深刻的认识。然而，蔬菜吃得多，并不等于营养的摄入，不正确的食用方式会造成营养的大量流失，甚至对健康有害。

　　蔬菜不可久放

　　新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。

　　不要误扔蔬菜最营养的部分

　　人们总是会沿袭一些老辈儿们的生活习惯，比如吃豆芽扔掉豆瓣儿，吃芹菜把菜叶儿全部扔掉。就拿豆芽儿来说吧，被扔掉的豆瓣儿中维生素C含量比芽的部分多2－3倍。

　　菜汁儿营养好 千万别挤掉

　　北方人包饺子的时候，经常会把用作馅儿的蔬菜菜汁挤掉。这一做法会让蔬菜里的维生素损失70%以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　大火快炒 减少营养损失

　　维生素C、B1怕热、怕煮。大火快炒的菜，维C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维C将损失59%以上。所以炒菜要用旺火快炒。这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　烧好的菜最好马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。烧好的菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%……这样一算，我们从菜里能够得到的维C就没多少了。

　　既要吃青菜也得喝菜汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤。事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　青菜最好先洗再切

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　肉炒蔬菜含油量更高

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　单纯吃素不利健康

　　素食主义对防止动脉硬化有益，但是不注意搭配、一味吃素也并非好事。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

　　生吃蔬菜要洗干净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

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（责任编辑：李娟）