自己晒的鱼干会致癌吗

自己晒制的鱼干是否致癌因人而异，通常取决于处理方法及储存条件。

鱼干本身不含致癌物，但在晾晒、腌制过程中可能会受到有害微生物如黄曲霉菌的污染，产生黄曲霉毒素，该物质被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物。因此，在晒鱼干时应采取适当的防腐措施，如添加适量的盐分或其他调味品，以抑制有害微生物的生长。此外，还应注意定期检查鱼干是否有异味、变色等情况，一旦发现异常应及时处理。

如果在制作过程中使用了过多的亚硝酸钠等食品添加剂，或者保存不当导致细菌滋生，也可能增加致癌风险。

自家晒鱼干时需确保加工工艺安全卫生，并严格控制添加物用量，同时注意存放环境通风干燥以防潮防虫。