地沟油是什么？地沟油有没有鉴别的方法？如何鉴别地沟油？39健康网带着疑问连线了食品学院教授、资深营养专家和从业多年的厨师。

如何选择好的食用油？在餐馆吃饭，如何知道炒菜的油是不是好油？39健康网连线专家，给广大网友一个参考。

地沟油最简单的应用方法是直接作为锅炉燃料，经过处理后也可以转化成各种化工用品，不过市场最大、应用前景最好的，还是作为制造生物柴油的原料。

地沟油从餐桌来，又回流入餐桌，被笑侃为“循环经济”，而这背后，是一条巨大的黑色产业链。一位餐厨垃圾处理行业的业内人士吴先生(化名)给记者透露了地沟油“行业”鲜为人知的黑幕。

狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。