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39健康网讯：5月12日，某门户网站论坛一网友在一篇名为《实拍惠州的老鼠干一条街》的帖子里，上传了数张有关惠州街道售卖老鼠干的照片。
在照片中，清晰可见挂着的肉干形状形似老鼠，头和尾巴均给出了特写，肉干颜色和普通的牛肉干猪肉干差不多。多数网友对这组照片表示怀疑和恐惧，尤其是在当下甲型H1N1流感病毒流行时期，网友们担心食用老鼠肉会因此带来什么新型病毒。部分网友调侃：“天上飞的，地上跑的，水里游的，就没广东人不敢吃的。”更有网友笑道：“猫该退休了，多养几个人就行了，不用养猫了。”
据了解，惠州老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。其风味独特深受惠州群众喜爱，当地历来就有“老鼠干猪肉价”之说。尤其冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。特别是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
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