下馆子留神了：小心享受“地沟油”
2009-01-13 09:35:00
揭秘 食用油的“发明创造”
央视《每周质量报告》曾报道过这样一个事实：某些造假者将大量的猪下水、内脏、猪皮，通过煎熬后，加入大量的工业双氧水漂白，然后加入工业消泡剂去泡，最终这些肮脏的东西变成了晶莹透亮的动物油并被卖到了餐厅。
除了地沟油，黑心商人还有一种“发明创造”——口水油。
口水油是说有些做水煮鱼的饭馆，把客人吃过的水煮鱼中的油留下，下一次做鱼的时候再用，因为油里还残留着上一批客人的口水，所以称之为“口水油”。为了掩饰不新鲜的油，餐馆往往会在新做的鱼里放很多辣椒。
北京一位刘姓先生家的窗户正对着一家餐馆的后厨，他亲眼看到这家餐厅的服务员将顾客吃完的水煮鱼放到后厨，厨师则将盆里的油倒进了一个大桶里。后来，经过记者的暗访，敢情这油不止是再次用于水煮鱼，还是饭馆其他的菜品用油。央视《经济半小时》也曾报道，一些海鲜酒楼和火锅店里，也有这种作为，而且干脆就是从堆满纸巾、牙签等垃圾的剩菜里一勺勺撇出残存的油。
我国明确规定，餐饮业中的食用油不允许重复利用，无论是口水油还是地沟油，不仅不卫生，还会对人体产生危害。因为油经过反复熬制，会产生聚合的致癌物质。也就是说，这种油是万万使不得的，如果用了就等同于谋财害命，或者说就是在给顾客投毒。但利欲熏心的商人，又哪里顾得这些。非但没有收敛，反而从起先的偷偷摸摸到如今的近乎明目张胆了。如果没有法律的强制，单靠职业道德、行业自律是难以防止我们吃到别人的口水的。
支招 远离地沟油、口水油
作为消费者，我们在家里可以放心大胆地吃饭，因为我们可以保证家里使用安全的油，但坐在餐馆里时，就要设法辨别面前菜盘里的菜是用什么油烹制的。
1. 尽量少吃水煮鱼、麻辣小龙虾等可能使用地沟油、口水油的食品，特别是在卫生状况不明朗的地方，更要小心食用。有专家建议食客去大饭馆，可这种建议的可靠性又有多大呢？大饭馆就能确保用过的油全部倒进垃圾桶里而不作他用？再说，还存在着许多遵纪守法的小饭馆呢。
2. 去口碑比较好，或者比较熟悉的店。正规饭馆的服务员会主动告诉顾客，新油做出的鱼肉比较白嫩，油的颜色发亮而且清澈，有的饭馆还明确承诺，水煮鱼连油都可以一并打包带走。
3. 店家通常会用大量的辣椒、调料等掩盖油的问题，所以遇到口味过重的水煮鱼之类的食物要留个心眼。
4. 可以去厨房看一下。一般饭馆都不允许进厨房参观，看鱼的地方也都在厨房外部，不过，如果确实不放心的话，总可以找到借口进入后厨的。
5. 学会辨别地沟油、口水油所烹饪的食物。一看油色：新油油色发亮而清澈；新油做出的鱼肉比较白嫩；二看透明度：旧油非常混浊，油色发污；旧油做出的鱼肉则比较发暗。
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（责任编辑：吴佳子）
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