生活观察：“碱水鱿鱼”缘何热销？

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2008-11-19 09:54:00

　　在长沙的大街小巷，有很多生意火爆的烤鱿鱼摊点，一元一串的低价吸引了不少顾客。然而，这些看似价廉物美、油光发亮的烤鱿鱼，很多却经过了“碱水”处理，危害人体健康。

　　利欲熏心：“碱水”一泡，一斤变五斤

　　3日上午，长沙西长街水产市场。在一家水产行外，记者看到一桶正用某种液体泡着的鱿鱼，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸鱿鱼，手感十分滑腻。这名摊主说，这是用“碱水”泡的“水发货”。细问得知，所谓“碱水”，是在清水里加入一种名为片碱的化学物质，能使干货充满水分。一般情况下，“水发货”只需用普通食用碱或清水浸泡消除腥味。而经这种强碱性的片碱泡过后，一斤鱿鱼能变成五六斤重。

　　记者现场暗访发现，这些鱿鱼除了用片碱水处理过，还经过双氧水漂白。经过几个小时的浸泡加工，原来干瘪的鱿鱼就能变得和新鲜鱿鱼一样饱满透亮。记者询问一名摊主，用“碱水”泡过的鱿鱼是否对人体有害，摊主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有摊主称，鱿鱼只是用普通的“食用碱”泡的。

　　然而，另一名水产行的老板却给出了不同的答案。蒋老板在长沙市经营一家专营新鲜海产品的商行。他向记者透露，由于大型超市对水产品都要进行严格检验，“碱水”泡的“水发货”送到沃尔玛、家乐福等大超市，一般都会被拒收。

　　虽然进不了大超市，“碱水鱿鱼”还是很吃香，每天早晨8时前就能全部卖完。记者进一步跟踪采访得知，长沙不少烧烤摊虽然名为“烧烤鲜鱿”，实际上用的原料正是这种“水发货”，并因其价格低廉受到消费者广泛欢迎。“碱水鱿鱼”的市场价格在每斤4.5元左右，只是新鲜鱿鱼的四分之一。但由于能够膨发出正常清水泡的鱿鱼的五倍左右重量，经营者的利润也没有减少。

　　害人不浅：专家解读“碱水鱿鱼”

　　据湖南师范大学生命科学学院的专家介绍，片碱学名为氢氧化钠，对人体有害，是国家明令禁止的食品添加剂。食用片碱泡过的食物对人体危害很大。氢氧化钠是一种强腐蚀剂，会对消化系统产生大的腐蚀作用；而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有毒的物质，人吃了以后会引起胃、肝、肾疾病，甚至可能致癌。

　　针对某些不良经营者辩解所称的“食用碱”，专家表示，由于普通食用碱比较温和，因此膨发量并不明显，能让鱿鱼“一斤发五斤”，只有强碱才能达到这样的效果。而且，用强碱泡过的鱿鱼手感非常滑腻。

　　据记者观察，就在西长街的不少“水发货”摊点上，除了鱿鱼，牛百叶、牛肚、海参也都用“碱水”泡着。在一个摊点前，记者看到了未泡好的海参和已经泡好正在出售的海参。泡好的海参体积几乎是未泡好海参的两倍，颜色也不是原来的墨黑色，而是褪成黄褐色。这些“水发货”大部分都流入了城中的小餐馆或者街头巷尾的烧烤摊。

　　据市场上的经营者介绍，要分辨“碱水鱿鱼”实际并不难。“碱水鱿鱼”鱼体肥大，往往比较硬，手感黏滑，有的特别红，用双氧水泡过的又特别白，而且价格很便宜，消费者应慎重选购。专家认为，普通市民若在市场中不慎买了“碱水鱿鱼”，一定要先用水浸透至两小时，使浓度降低，然后再下锅用水煮，直至锅中的汤没有浮沫，将危害降至最低。

　　无人监管：食品安全整治成空话

　　在长沙市西长街红卫集贸市场内，有摊主直言不讳地告诉记者：“鱿鱼就是用烧碱泡的。”而记者发现，市场门口由长沙市工商部门发布的不合格食品公布栏上却没有列入“碱水鱿鱼”。

　　记者11月初曾就此事致电长沙市工商局，工商局的工作人员表示，已经收到市民投诉，将会采取行动整治。但直至发稿日，时间过去了10余天，仍未见工商部门采取有效措施，各地的“碱水鱿鱼”仍在出售。

　　一种有些化学常识便能识别的有害食品，为何长久以来始终在市场上热销？除市民的饮食习惯待改进外，食品安全监管部门的办事效率受到了更多质疑。湖南省委党校王学杰教授指出，不到人命关天的大事发生，不到上级部门追究责任的时候，往往得不到食品监管部门的重视。这反映了食品监管部门长期以来形成的“行政惰性”亟待改正。