“放心”餐具黑幕惊人 行业混乱卫生难保障

　　乌鲁木齐市一家餐具消毒公司初洗、高压喷淋车间   　　乌鲁木齐市一家餐具消毒公司工作人员正在流水线包装消毒餐具  

　　进入窗明几净的餐厅就餐时，使用一次性消毒餐具已成为许多市民的习惯。然而，一套套标有“严格消毒，请放心使用”字样的餐具真的卫生吗？

　　地面上到处是污水油垢，几名洗碗工一边聊天一边用手中的黑抹布清洗餐具，没有健康证、没有工作服、不带手套就可以将餐具装进包装袋里……近日，记者暗访调查后发现，这些不合格的操作方法在不少餐具消毒厂里存在。不少商家为了谋求利益最大化，热衷采用市场上价格低廉却没有卫生保障的消毒餐具，而正规餐具消毒厂家的产品却被拒之门外。据业内人士估算，目前，乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套，其中近一半市场已被不规范的企业占领。

　　消毒餐具发现辣子皮

　　“服务员，给我拿一壶开水。”11月11日下午，马华和朋友去吃饭，虽然使用的是消毒餐具，但她还是要求服务员拿来开水，自己动手将消毒餐具又重新洗了一遍。今年52岁的马华是乌鲁木齐一名退休教师，以前，她对于餐厅里出现的成套塑封餐具很信任，但是接连发生的两件事让她改变了看法。

　　马华说，今年国庆节期间，她们在乌市幸福路一家餐厅举行师生聚会。在拆开消毒餐具后，她发现碟子里有两块油垢附在上面，用手一抠就掉了下来。当时，她心里就有些疑惑：消毒餐具怎么会出现这种东西？

　　几天之后，马华再次外出就餐，朋友在消毒餐具里发现了辣子皮。“只有开封后才能看到，可我们拆封后，餐厅就不认账了。”马华说，最后，餐厅重新更换了一套餐具了事。

　　打开密封包装，餐具摸起来却有一种油腻感，和马华不同，从事医疗行业的刘孜每次使用消毒餐具前，总会仔细检查餐具是否卫生。“每到一个不同的餐厅吃饭，就使用不同厂家的餐具。”刘孜说，从事集中式餐具消毒企业应该是全自动洗消、包装的专业企业，但餐具消毒厂现在越来越多，她无法信任产品质量。

　　上周末，市民曹女士去乌市人民路一家餐厅就餐时，“拿起餐具的碗，下面扣了3只死苍蝇。”曹女士说，此事虽然已经过去，但她最近都很少外出就餐，即便外出就餐她也不再使用消毒餐具。

　　消毒厂污水遍地

　　不干净的消毒餐具为何频频出现？记者决定从源头查起，对乌鲁木齐3家规模不大的餐具消毒厂家进行暗访，并找到了两名曾从事洗碗工作的工人，了解洁净餐具背后的卫生状况。

　　今年45岁的王先生是一名跑运输的司机，前不久，他发现温泉东路一家餐具消毒厂的卫生环境恶劣。在他的指引下，记者找了这家消毒厂。

　　厂子设在一栋自建房的一搂，门外没有任何的餐具消毒厂的标志，大门紧闭，里面传来叮叮当当的碗盘碰撞声。

　　记者谎称找老板商谈合作事宜，一进大门就看到地上布满了污水和油渍，5名洗碗工坐在小板凳上，手拿抹布在跟前的大盆子里清洗餐具。既便盆里的水已变得浑浊，洗碗工也没有换水。

　　在洗消间里，消毒操作台被搁置一边，并没有使用，清洗完毕的餐具直接被收进另一间房子里，记者欲进入被拒绝。

　　在包装间里，5名工人围坐在桌子旁，正忙着包装餐具。除3人负责往餐具袋里装餐具外，1人拿着一块黑抹布仔细检查盘子和碗上是否有痕迹，一旦发现污痕便进行擦拭，而另1人则负责用热收缩膜机进行卦薄膜。他们没有一个人戴口罩，惟一戴着手套工作的工人，白手套已经变成了灰手套。

　　工业用碱洁白餐具

　　在温泉东路附近的另一家餐具消毒厂，记者欲进入该厂暗访，老板显然很警惕，不让任何陌生人进入。记者称要订购他家的消毒餐具，老板掏出手机吩咐业务员核实餐厅地址、名称及老板，他说：“厂子里是无菌消毒，不得进入。”要看产品他们可以送过去。

　　“什么无菌消毒，消毒机器都不用。”一位曾经在这家餐具消毒厂工作过的洗碗女士向记者介绍了她当时工作的情景。她说，去年她就在里面工作，刚开始两个月，老板确实要求他们按照正常的程序操作工作，后因电费、水费过高等原因，工厂改变了餐具清洁方式。

　　“就是洗、晾，然后就包。”她说，起初大家还多洗几遍，把洗涤剂冲干净些，可是后来发现洗涤剂洗不干净的餐具，看起来更加光亮。如果有大客户或者有人来检查，老板就要求按照“严格程序”走，包括自己在内，所有的员工都没有办理健康证。

　　洗碗工赵玉凤曾经在地窝堡一家餐具消毒厂工作，该工厂因没有办理手续关闭了。她告诉记者，老板为了让餐具看起来更加洁白如新，要求在洗漱过程中使用“工业用碱”。清洗的过程就是第一遍除杂、第二遍清洗，摆在架子上吹干后有人专门负责包装。

　　降低门槛致行业混乱

　　据了解，2003年，乌鲁木齐只有惟一一家餐具集中消毒基地——原乌鲁木齐众益餐具消毒中心(现为乌鲁木齐新力餐具消毒公司)，目前，不包括一些“黑作坊”在内，仅餐具消毒企业就有20家以上。由于三星级以上的酒店配备消毒中心，规模小的饭馆无法推广消毒餐具，为了能使自己的消毒餐具进入中小餐厅，餐具消毒企业打起了价格战。一些不规范的消毒公司一味压低价格，许多“正规军”面临严峻挑战。

　　记者从乌鲁木齐新力餐具消毒公司了解到，包括员工工资、水电费、机器、餐具损耗在内，一套餐具的消毒成本至少要6角钱，但一些不规范餐具消毒公司生产却只收取四五角钱。

　　餐具消毒行业竞争如此激烈，为何餐具消毒企业如雨后春笋般出现？

　　记者从乌市卫生监督所了解到，从2002年起，我国卫生部修订并实施的《消毒管理办法》规定，消毒服务机构必须向省级卫生行政部门取得《卫生许可证》方可开张，消毒服务人员取得相应资格证书后方可上岗。

　　自2004年5月底起，《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》中公布，取消消毒服务机构卫生许可与消毒服务机构的消毒服务人员资格认定。

　　在此规定实施后，餐具消毒服务机构便呈现自发性，各企业只是根据各自的实际情况制订相应的企业生产标准进行生产，餐饮具消毒的生产布局不规范、消毒工艺流程不合格、从业人员素质不专业等现象严重。

　　“有些厂子连消毒设备都不全，怎么生产？”一家餐具消毒企业负责人说，自己的企业创办时，只要求注册资金10万元办理了工商营业执照，并按要求在乌市卫生门进行了备案。

　　不规范企业占一半市场

　　采访中，记者从4家规模较大的餐具消毒公司得知，按照正规程序：第一步，工人从餐厅收回已使用过的餐具后，将碗、筷等分类后，除杂清洗一遍；第二步，将餐具放入特制的消毒剂中浸泡5-15分钟，进行物理消毒。第三步，用温水将餐具再精洗一遍。第四步，经380℃远红外消毒烘干机高压喷淋后烘干、消毒。最后；为避免二次污染餐具，餐具直接运进无菌包装室，用包装袋包装成套后，用红外热收缩膜机密封包装。

　　一般不规范的餐具消毒公司，在这5个步骤中，往往将第一和第二个步骤合二为一，免去第三和第四个步骤，仅仅做至餐具清洗干净，而不重视消毒的过程。此外，卫生环境、从业人员素质、卫生意识等方面问题也很严重。

　　“如果一套餐具的价位在8毛钱，企业才能盈利，才能有发展的空间。”乌鲁木齐市洁力康消毒环保餐具有限公司的负责人谢家伟说，刚进入这个市场的不规范企业只是一味地用低价抢占规范企业已开发的成熟客户，以至于每套消毒餐具的价格越降越低。但是可想而知，价格降低了，餐具消毒的程序就被一些不正规的厂家简化了，顾客同样掏1元钱，却没有得到卫生有保障的餐具。

　　11月9日，乌鲁木齐一家大型餐饮连锁机构的负责人找到谢家伟谈合作项目，当听到每套餐具7角钱时，对方摇摇头说有人给他报价5角。谢家伟欲以产品质量打动对方，但未能成功。“餐厅一年可以多赚几万元，关键就在这个地方。”谢家伟给记者算了一笔账，一家规模较大的餐厅，以每天使用1000套消毒餐具计算，使此一项费用就可节省7万多元。

　　餐厅商家为了谋取利益最大化不在乎消毒餐具质量问题，不正规餐具消毒厂家也真是抓住了这个弱点抢占市场。据业内人士估算，目前，乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套，其中近一半市场已被不规范的企业占领。因为成本低，不规范的消毒公司“消毒”一套餐具的成本不超过3角钱。

　　“这就让我们行业陷入了一个恶性循环。”谢家伟说，不该成长、不讲卫生的消毒公司生意越做越火，而严格遵守行业道德的消毒公司却“长不大”，毕竟能抵抗住利益诱惑的餐厅还是占极少数。

　　2个月前，吴先生将自己的餐具消毒公司转给了别人。他说：“以前不知道是这样的情况，我才掺和了进来。我坚持了自己的原则，但到头来损失惨重，再这样发展下去，结果肯定是不规范的消毒公司称王称霸，毁了餐具消毒行业的名声，谁也不敢用消毒餐具了。”

　　建立市场准入制度

　　最近，得知北京、上海等城市已成立餐具消毒行业协会，乌鲁木齐乌鲁木齐市洁力康消毒环保餐具有限公司、新疆辉煌餐具消毒公司以及米泉康乐消毒餐具有限公司等16家企业也开始积极联盟，希望能在有关部门的引导下成立乌市消毒餐具行业协会。

　　这些公司的负责人认为，需要建立相应市场准入制度、行业专项标准，定期排查不合格企业及取缔非法生产机构。只有这样，餐具消毒行业的鱼目混珠的局面才能得以扭转。

　　昨日(11月16日)，记者了解到，虽然目前行业协会还没有正式成立，但是这些正规消毒餐具公司负责人已经开始定期开会。他们希望通过相互监督、资源共享、交流意见的方式将乌鲁木齐餐具消毒行业推向健康发展方向。

（责任编辑：吴佳子）