广州管圆线虫病是一种人畜共患寄生虫病，可引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆等。
该病潜伏期为3~36天，平均16天。经口感染是广州管圆线虫病的主要感染途径，人食用生的或加热不彻底的含感染期幼虫的螺类后，可感染广州管圆线虫病。此外，进食未加热熟透的或生的含感染期幼虫的蛙、虾、蟹、鱼、猪肉以及被污染的水、蔬菜等食物也可能被感染。
近年来，针对摄食生鲜水产品感染食源性寄生虫病的健康风险，卫生部多次发布了食品卫生预警公告。夏季是食用生鲜水产品的高峰季节，为防止食源性寄生虫病的发生，卫生部再次提醒餐饮单位和消费者采取以下预防措施：
一、餐饮单位应严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《餐饮业食品索证管理办法》的要求采购、加工水产品，不得提供可能被寄生虫污染的生食水产品。制作生食海产品，应在专间内使用专用工具和容器加工，避免交叉污染；制作水产品，加工要彻底，要加热至熟透。
加工过程中，不用盛过生鲜水产品的器皿盛放其它直接入口食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。
二、消费者应避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品，尤其不要生食螺类等水产品。
（责任编辑：温小军）
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