最近，一项刊登于国际杂志The American Journal of Clinical Nutrition上的研究报告中，来自加州大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院研究所的研究人员通过研究发现，每天在饮食中适度额外摄入4毫克锌或许对于机体的健康有着长久的正向影响，同时还能够帮助抵御感染和疾病的发生，摄入锌的水平等同于一些强化作物中锌的水平，比如含锌水稻和含锌小麦，这些强化作物可以添加到营养缺乏地区人口的饮食中帮助维持人群的机体健康。
这项研究中，研究者首次发现，膳食中锌水平的适度增加能够降低机体的氧化性压力和DNA的损伤；研究者Janet King博士表示，我们很高兴发现膳食中锌水平的增加对于机体健康有着如此重要的影响，相关研究结果或许也能够为我们提供一种策略来测定锌对机体健康的重要性，同时也能够证明基于食物的干预措施能够有效改善微量营养素缺乏人口的健康。
锌遍布于机体中，其能够促进机体多种功能的发挥，在优化儿童生长的过程中扮演着关键角色，同时也能够确保机体免疫系统的健康；此外锌还能够有效抑制机体炎症和氧化性压力的出现，而机体炎症和氧化性压力与很多癌症以及慢性心血管疾病的发生有着直接的关联。
在世界很多地方，很多家庭都会食用“抛光”的大米以及精炼的面粉，这些食物能够为机体提供基本的能量供给，但却不能够提供足够的微量营养素，比如锌，锌是大约3000种不同蛋白质的必要组成部分，其会影响蛋白质在细胞中的调节方式，当缺乏足量的锌时，机体对DNA进行修复的能力就会丧失。
在一项随机对照为期6周的研究中，研究人员通过计算DNA链的断裂来测定锌对人类机体代谢的影响，他们利用DNA损伤的参数来检测适度水平的锌对个体健康的影响，这是一种新方法，其不同于常规方法，而常规方法中研究者通过测定血液中锌的水平或者基于个体生长迟缓和病态表现来评估机体锌的状态。
本文研究中研究者评估了基于食物的解决策略在减缓机体营养不良方面的关键角色，研究者认为，利用生物强化的方法或许能够持久有效地解决人群机体锌缺乏的状况
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