食用核桃能降低患上老年痴呆症的风险，甚至能防止这种疾病。
据美国《赫芬顿邮报》10月21日报道，纽约州立基础研究和发育障碍研究所的研究员艾伯哈·乔汉博士通过动物研究发现：在用富含核桃的饲料喂养老鼠之后，它们的学习能力和记忆能力得到了提高，焦虑感减轻，运动神经得到了更好的发育。这个发现为治疗人类老年痴呆症奠定了研究基础，因为到目前为止这种疾病还没有治愈方法。
研究团队在老鼠每日饮食中添加了6%~9%的核桃，这个数量相当于人类每天食用约28~43克的核桃。研究者认为，核桃中含有的大量抗氧化剂（欧米伽-3脂肪酸），对防止大脑功能退化起到了关键性的作用。
发表在《阿尔茨海默氏病期刊》上的这项研究成果表明：包含核桃的饮食习惯对降低人们患上老年痴呆症的风险起到了有益作用，它能延缓或预防老年痴呆症。
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