据经济之声报道，市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶。有媒体报道，纯牛奶占据了75%的液态奶市场，专家估计其中90%是用奶粉冲兑。乳业专家王丁棉认同上述说法。
王丁棉：这种现象我认为是存在。一个厂家一天生产95吨的产品，是常温奶纯奶，在当地收购的生鲜奶才25吨，差70吨的缺口从哪里来？不用奶粉还原用什么！
数据显示：2012年我国进口奶粉60多万吨，2013年上半年我国进口奶粉就达到了47万吨。2005年至今，我国进口奶粉的数量增长了近10倍。这么大量的进口，并非饼干等食品与婴儿奶粉市场能“消化”得了的，一位业内人士说，相当大量的奶粉，都被“冲兑成纯牛奶”了。
纯牛奶属于超高温灭菌奶，经过140度以上的高温处理，由于口感差，纯牛奶还必须加入香精、食品添加剂等调出香味。
王丁棉：这么高的温度，包括蛋白、脂肪、钙等等东西，特别是维生素，活性会去掉。维生素保留10%就不错了，蛋白质温度到90度的时候开始发生严重变性。时间放的越长，里面的氧化程度就越高，营养流失越来越大。
因此，这种牛奶在业内被称为罐头牛奶或腊制牛奶。而对企业来说，纯牛奶保质期久，不用冷藏，延长了销售时间，扩大了销售半径，从北方运到南方都没问题。不过，南方一家知名乳业的刘经理说，缺乏奶源也是不少企业选择用奶粉冲兑的原因。
刘经理：相当一些厂家，甚至一些大的知名厂家，因为奶源不够，要牛奶必须有自己的牧场，没牧场怎么办，只好用奶粉冲兑啦。
国务院办公厅2005年下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》说，用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”。2007年下发的《关于促进奶业持续健康发展的意见》中也有相关规定。但除了旺仔牛奶明显标注了“复原乳”三个字，消费者极少看到其它产品上有类似说明。由于监管缺位，很多企业堂而皇之把“复原乳”标成“纯牛奶”。误导消费者，侵犯了消费者的知情权。
刘经理：而且我们一些质检部门也是不得力的，如果是哪个厂家不标注复原乳查出来就要罚款、整顿，现在没有。这点来说一些企业做的不对的。
在我国，所谓的“纯牛奶”占据了75%的液态奶市场；而国外市场上90%都是巴氏奶。相比“纯牛奶”，巴氏奶可以基本保持鲜奶中的各种营养成分。业内人士建议，政府和企业在倡导、推广巴氏鲜奶上应该做的更多。
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