油炸是我国传统的烹饪方式之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是我人们日常早餐所食用的油条、油饼、面窝，都离不开它。近十几年来，各式洋快餐在中国异军突起，麦当劳、肯得基等洋快餐进入中国市场，先从大城市，慢慢向中小城市进军，无论开到哪里就火到哪里，这对中国的传统餐饮产生了巨大的冲击，而不少儿童尤其喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及炸鸡等，这些无一不是油炸食品，炸鸡更因其酥脆的可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。
炸鸡为什么这么好吃？
我们都知道，鸡肉经过高温油炸，其中各种营养素被严重的破坏，不仅脂肪含量高，不易消化，还常常引起消化不良，出现胸口饱胀，甚至恶心呕吐的不良症状。换句话说，油炸的烹饪方式让鸡肉该有的营养都没有，让不该有的有害物质都有了，那能健康吗？可是当人们面对一份皮焦肉嫩，多汁美味，酥脆到连骨头都可以咬碎，尤其是裹着或甜或辣或酸的果酱的炸鸡时，早就把所谓的营养学抛之脑外了，只能边吃边感叹“生活好滋味”。
炸鸡为什么有这样的魔力呢？营养学专家指出，这是因为在油炸烹饪的时候，食物与热油接触，表面温度会迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳，硬壳内温度逐渐趋向100℃，这使得鸡肉表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。在鸡肉表面形成的这种干燥的硬壳能阻止食品内部水分蒸发，继而导致蒸汽压增强，加速了鸡肉的成熟，并能使鸡肉表面包裹着的较厚的面皮外焦里嫩，非常酥脆，所以炸鸡才如此美味。
但同时，营养专家还指出，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，其颜色会变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。有相关动物试验还表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。
这是否说明鸡肉完全不能采用油炸的的烹饪方法呢？其实也不尽然。
炸鸡怎样吃更有营养
1.控制油温，快速烹炸
鸡肉与其他食材一样，想要健康的实用，在油炸的时候要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟；
2.现炸现吃，不宜多食与久存
油炸的鸡肉一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的鸡肉长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸鸡肉如果一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
3.蔬果搭配
在食用油炸鸡肉的时候，可以多吃蔬菜和水果。有研究表明，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成，有专家在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50%，而类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，所以我们在食用炸鸡的同时，如果能搭配大量的蔬果，在一定程度上减少有害物质的危害。
新鲜鸡肉怎么吃最好
鸡肉相对于牛肉和猪肉来说，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，它的蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，所以鸡肉可以单独炖、蒸、煮熟后食用，也可以与其他蔬菜和肉一起炒、炖后食用，这些方式使鸡肉本身的营养价值得以保存，而且有很好的食补功效，有益于消化与吸收。
俗话说“病从口入”，随着人们越来越关注饮食的健康，也越来越强调食品的安全性。虽然市场上的油炸食品还大量的存在，虽然油炸食品依然一次次的诱惑我们的胃口，但是当我们真正的了解油炸食品的危害后，我们是否应该尽量避免油炸，倡导更自然和健康的饮食方式呢？
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