雪糕到底含有哪些成分?39健康网编辑在超市随手查看了几种雪糕,发现外包装上都标识了食品添加剂种类。下面是超市常见的三款雪糕的配料表:
配料表一:水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精
配料表二:饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂(单,双,三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄)
配料表三:水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂(乳化剂 增稠剂 酸度调节剂 着色剂)、麦芽糊精、淀粉、食用香精
从上面三款雪糕的配料表可以看出,乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。雪糕中的食品添加剂,主要起到增稠、定型、调味等作用。
酸度调节剂亦称pH调节剂,是用以调整或保持PH值(酸或碱)的一种食品添加剂;增稠剂能改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时,麦芽糊精也有增稠的作用,少量全脂乳粉提供奶的感觉,都起到填充作用,让雪糕显得内容丰富。
食品添加剂中有的叫单,双,三甘油脂肪酸酯,它实际上是一种表面活性剂,也是一种乳化剂,分散剂,因为制作雪糕都要用到牛奶,牛奶含有脂肪,就是加了这样的东西之后,这个油脂和水能够很好的融为一体,给人一种很细腻的感觉,而且口感会变得非常好。
雪糕里添加了这些东西,真的能吃吗?
深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示,雪糕中增加这些添加剂的作用,主要就是让雪糕有很好的外观,“比如说加了添加剂,能够使不同的成份均匀地混合,要不然的话它就很容易分层,那看上去的话就像变了质一样,不好看。”
王教授表示,果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的,而且有些胶对人体的负面影响比较少,它甚至在使用的时候没有浓度的限制,它可以多一点,少一点都没关系。
王教授说,正规厂家生产的雪糕,对色素的用量是有限制的,少量使用,对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂,配料表中让人陌生难懂的化学名词,多半就是乳化剂成分。
(责任编辑:何颖)
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