白醋测试法：好的黑米遇白醋变紫红色
在CCTV《消费主张》节目上，著名的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑米的真假。将黑米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑米。
原理：花青素遇酸变红色
黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。
湿巾测试法：用湿巾包住黑米看颜色变化
除了上面的方法，济南大学营养与食品卫生专家张炳文教授也介绍了用湿巾辨别黑米的方法：普通市民在购买黑米时，可以用湿巾包住黑米一会儿，然后打开看，如果湿巾变色明显，说明黑米可能有问题，因为正常黑米是逐渐反应变色的，染色的黑米是染在表面的。
气味测试法：优质黑米具有正常的清香味
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
（责任编辑：何颖）
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