惊人！90%无证经营 “黑豆腐”占六成市场

　　“送货单”制度难产

　　三年前国家规定豆制品认定纳入QS认证

　　现如今长春地区只有一家豆制品企业通过QS认证

　　按规定

　　■7月后，长春市城区内所有没取得合法资质豆制品企业停产

　　■8月起,长春市豆制品将统一使用《长春市豆制品送货单》，然而此计划至今难产

　　事实上

　　豆制品市场依然我行我素

　　业内人士

　　如强行实施，恐怕不少企业将关闭，市民很多人都将吃不上豆腐。

　　三年前，国家规定豆制品认定纳入QS认证。三年后，长春地区只有一家豆制品企业通过QS认证；今年年初，相关部门宣布，8月起豆制品将统一使用《长春市豆制品送货单》。如今，豆制品市场却依然我行我素，“送货单”制度难产。“长春市每年豆制品需求量约2500万公斤，而生产这些豆制品的企业90%属于无证经营。如果强行实施‘送货单’制度，恐怕这些企业都将关闭，长春市民很多人都将吃不上豆腐。”一业内人士说。

　　“送货单”难产 先天不足 绊住豆制品QS认证脚步

　　据了解，早在2007年，国家质检总局第四批食品质量安全市场准入的7类产品名单就已经下发，包括豆制品、糕点、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类等7类产品。按照要求，实行市场准入制度后，豆制品的基本生产流程、关键控制环节、必备生产设备和检测设备等都有明确规定，企业必须按照这个标准生产，如果达不到这个要求，其产品将不允许上市销售。但截至目前，记者获得的信息中，长春地区只有一家豆制品生产企业获得了QS认证。

　　而在QS认证步履蹒跚的同时，2009年年初，长春市专门针对百姓吃豆腐问题召开了“全市豆制品市场生产经营秩序专项整治行动动员会”，会议上有相关负责人给出了豆制品市场治理时间表：5月-7月，各部门将对不符合规范的企业进行培训，使其达到合格标准。7月份之后，城区内所有没有取得合法资质的豆制品企业一律停产。8月份开始，所有生产企业和经营企业以及摊位必须统一使用《长春市豆制品送货单》。

　　按照时间表，“大限”已过。对此，有业内人士认为：由于历史原因，长春豆制品企业通过QS认证存在很多先天不足，比如规模小，工艺、设备落后，环境条件差，因此企业改造困难。企业在办理营业执照后才能申请QS认证，而在办照之前还要通过环保、卫生部门前置审批，所以豆制品行业整治需要多部门协调。同时，作为传统食品加工行业，长春的豆制品加工最初进入市场时门槛相对较低，导致豆制品加工企业多数规模不大。由此，如何既能整治好豆制品加工企业，又不会影响部分人谋生的手段，成为阻碍此次整治工作的关键。

　　豆腐生产者 九成无证经营 卫生成生产最大问题

　　据长春市豆制品商会提供的数据：目前长春干豆腐生产企业有23家，大豆腐加工点近2000家。而这中间，有90%属无证经营。(“全市豆制品市场生产经营秩序专项整治行动动员会”上也证实了该数据。)日前，记者随同工商部门调查时看到过这样的场景：在二道区长青村，走进一条小路，周围都是平房。听说执法人员要找豆腐坊，一个大娘指着一个车库说：“那里就有一间。”车库门外，有一条装满垃圾的臭水沟。打开车库门，带着臭味的蒸汽迎面而来，里面的生产环境更是令人咋舌：墙壁满是污渍，盛装豆腐的盒子随意摆放在污水横流的地上；工人一边搅拌豆子，一边抽烟，烟灰抖落在豆子上。盛装豆浆的容器居然是一辆推煤用的小车。虽然生产条件极其恶劣，但当时豆腐坊的负责人却说，他们是永春路一带农贸市场的主要供货商。

　　长年经营豆制品生产企业的范先生在接受采访时透露：“生产豆腐加胶，这个是很多小豆腐坊约定俗成的潜规则。按照介绍，由于豆制品生产过程中，黄豆几乎占据了9成以上的生产成本，而且人们对豆制品的色泽、口感上的要求也越来越高，为了减少成本，又要让豆制品的口感好，部分小型豆制品生产企业就找到了下面这个解决办法：以生产干豆腐为例，在生产过程中，用黄豆加一定比例的豆腐渣来代替全黄豆生产，同时添加色素来保持制品的色泽，并添加食用胶，来保持制品的弹性，如此生产出来的干豆腐，至少在外观上达到了色泽饱满，弹性优良的要求。“这样成本是省下来了，但热处理后，口感难保证。”