双乙酰项目不合格一款杏花村啤酒有馊味

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2009-07-31 09:32:00

　　近日，温州市工商局通报流通领域啤酒商品质量监测结果，一款标称由山西杏花村汾酒集团啤酒有限责任公司生产的“杏花村”啤酒，双乙酰项目不合格。这样的啤酒可能会呈现出馊饭味。

　　双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产品，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标，它具有挥发性和强烈的刺激性。双乙酰含量超标，啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。在啤酒发酵的期间，双乙酰含量很高，发酵后期，酵母重新吸收后，将其还原成丁二醇。但在后酵和贮酒过程中，酵母数量少，且还原双乙酰的速度慢，造成双乙酰还原周期长。所以，由双乙酰的超标可能是啤酒发酵未成熟造成的。深度分析可能是由于发酵温度、压力不适当、原料和麦汁组成、发酵条件、酵母过早沉降等因素引起的。

　　据悉，2009年第二季度，温州市工商局对流通领域啤酒商品质量进行监测。此次监测共抽取了40批次商品，经检验，有不合格4批次，合格率为90%。另有3批次产品原麦汁浓度不合格。原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标，它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接关系，少添加麦芽以及酒花，会直接影响啤酒的口感和品质。部分企业为了控制成本偷工间料造成原麦汁浓度不达标。

　　啤酒抽检不合格名单

标称生产企业	标称商标	受检商品名称	型号规格等级	生产日期/批号	不合格项目
山西杏花村汾酒集团啤酒有限责任公司	杏花村	杏花村啤酒	345ml≥3.6%vol	2009.1.1	双乙酰
青岛青雪酒业有限公司/山东森力啤酒饮料有限公司灌装	青城	特制啤酒	345ml≥2.8% vol	2009.2.10	原麦汁浓度
浙江牛仔啤酒股份有限公司	红心	红心啤酒	596ml≥3.6%vol	2009.5.23	原麦汁浓度
温州市新澳啤酒有限公司	SINOA	新澳啤酒纯爽超爽型	620ml≥3.6%vol	2009.6.2	原麦汁浓度