吃青皮红肉类海鱼应警惕组胺中毒

　　●最好别吃隔夜的海鱼肉

　　●服用降压药期间别吃海鱼

　　5～6月份正是马鲛鱼供应的旺季，马鲛鱼肉质鲜美，也可用盐腌制，原本是下饭佳肴，但也可能致人中毒！广东省中医院的专家指出，马鲛鱼、金枪鱼等部分海鱼，不宜放置隔夜后再食用，否则将引发过敏样食物中毒。此外，服用降压药等药物期间，也不可吃海鱼。

　　高组胺鱼类中毒

　　最短五分钟发作

　　广州一名主妇近日烹制香煎马鲛鱼，将剩下的马鲛鱼放入冰箱保存一夜，次日中午将鱼肉加热后食用。谁知刚吃完一条鱼尾，就出现口舌发麻、脸上发热发红、呼吸不畅、胸闷、头晕等症状，半小时后由家人送至广东省中医院芳村分院急诊科。

　　据该院急诊科李芳医生介绍，当时患者血压低、心率快，已出现休克的早期表现。她随后被送入ICU监护，经积极补液、抗过敏、抗休克等处理，目前已脱离危险。“患者属于高组胺鱼类中毒。”李芳表示，高组胺鱼类中毒的特点是发病快、症状多数较轻、恢复相对较快。潜伏期一般为0.5至1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。

　　对于出现中毒症状的患者，如果食用时间较短，治疗应首先催吐、导泻以排出体内毒物。同时使用苯海拉明、扑尔敏等抗组胺药，或静脉注射10％葡萄糖酸钙，同时口服维生素C等。如果及时就诊，一般均可使中毒情况较快缓解。

　　青皮红肉类海鱼不宜油煎

　　据李芳介绍，高组胺鱼类中毒主要是由于进食某些保存不当而被细菌污染的海鱼，引起类似过敏的食物中毒。这些海鱼为青皮红肉类鱼，主要有鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等品种。这类海鱼含组氨酸量也较高，当贮存环境温度偏高且时间过长，鱼体不新鲜或腐败时，含脱羧酶的细菌作用能使血肉中的组氨酸脱胺基形成组胺，当每一百克鱼肉中组胺含量超过50毫克时，即可发生中毒。

　　李芳提醒，为预防组胺中毒，食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，不宜油煎或油炸。可适量放些雪菜，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。在腌制咸鱼时，原料需新鲜及腌透，否则，食后也可能引起中毒。

　　降压药别和海鱼同吃

　　特别要提醒市民注意的是，除海鱼外，淡水鱼中的青鱼以及奶酪等保存不当也可引起中毒。

　　此外，服用一些药物的患者不宜食用含组氨酸多的上述海鱼。例如治疗抑郁症的苯乙肼、异唑肼、异丙肼、苯环丙胺、吗氯贝胺、溴法罗明、尼亚拉胺、托洛沙酮、德弗罗沙酮，治疗帕金森病的司立吉兰，治疗高血压的优降宁，抗菌药物呋喃唑酮、灰黄霉素，抗结核药异烟肼，抗肿瘤药物甲基苄肼，复方药物益康宁等，由于上述药物能抑制单胺氧化酶，使组胺不易分解，有时也可发生组胺中毒反应。

（实习编辑：谢瑜琳）