武汉酒店的果汁普遍兑有添加剂

　　“大家都是这样做的，为什么只查我一家。”昨日，武昌工商部门执法人员上门督促整改时，八一路久久隆酒店果汁经营户李某嘀咕了一句。

　　如同李某所说，“鲜榨果汁”如今在酒店业中已普遍被偷换概念。这些以大量添加剂勾兑出的“鲜榨果汁”如何成为酒店的主流？谁是这些“鲜榨果汁”泛滥的背后推手？

　　鲜榨果汁“用不起水果”

　　在武昌工商执法人员进行调查时，李某称，自己并非是酒店工作人员，而是以个人身份承包了酒店鲜榨果汁业务。具体分工是：李某包工、包料、包做，酒店仅提供场所让其销售，卖果汁的收入三七分或是四六分。

　　以一扎奇异果汁为例，酒店并不参与具体制作，使用的水果、配料、添加剂、制作工序等等全部由李某操作。每当服务员卖出一扎58元的果汁后，酒店获得其中7成收入，李某分得剩下的3成。

　　算一笔账可以发现，卖价58元的果汁，酒店要拿走其中40元，李某仅能分到18元，他还要给卖果汁的服务员3元提成，此外，还需要支付聘请榨汁操作人员工资等等。这样下来，若果汁的材料成本超过10元，李某就要亏本，而实际上，果汁成本只有5元左右。

　　李某称，这个市场决定了鲜榨果汁不可能纯用水果。加入果汁伴侣这类添加剂后，可降低水果的使用量，多兑入水分，而且消费者一般也察觉不出来。

　　果汁伴侣需求火爆

　　据了解，百果飘香(武汉怡浆食品公司)、蔬果情缘、世纪星龙等3家品牌企业，已经占据江城酒店果汁外包市场的大部分份额。

　　根据工商部门核查相关经营记录，这3家企业承包了武汉市40多家大型酒店包括星级宾馆的果汁业务，并且向200多家承包酒店果汁的经销商和酒店自营者提供鲜榨果汁伴侣产品。

　　在专业公司介入下，不仅鲜榨果汁行业出现了这种勾兑多种添加剂的“新技术”，时下在酒店中更热销的黑米汁、玉米汁等杂粮现榨饮料，也采用了类似的技术。如以往玉米汁、黑米汁多是酒店用锅熬制出来的，但现在玉米汁是从玉米罐头中取出玉米粒，兑入含有色素、增稠剂、香精等的“玉米伴侣”，加入开水进行搅拌而成。

　　普通消费者都认为现榨果汁应该是纯水果榨汁的，如果添加各种添加剂怎么还能叫鲜榨果汁？

　　对此，一业内人士表示，纯榨的产品未必就是最好的。就像柠檬、橙子的纯榨产品，高酸对胃粘膜绝对是有刺激的；此外，纯榨的产品只能集中在有水分的果品，例如西瓜、黄瓜、橙子之类。没有水分的五谷杂粮和蔬菜类几乎是无法操作的。他说：“原来一家知名酒店都是自己熬的玉米汁，结果销量反而不高，一引进我们的产品，销量立刻就上来，毛利率也提高了。”

　　质检专家：滥用食品添加剂有风险

　　“鲜榨果汁中兑入添加剂，其实很正常呀，就跟炒菜要放盐和酱油一样。”果汁经营者是这样说的。但湖北省质检院检测部的专家们对此并不认同。尽管食品添加剂不等于有害物质，但是也不能滥用。

　　专家介绍，食品添加剂在使用时，应符合以下基本要求：不应对人体产生健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

　　此外，某些食品添加剂，特别是日落黄、诱惑红等色素和香精，在使用量上也有严格限制。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，在生产过程中还可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。调查表明，儿童多动症与食用色素有关。

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（责任编辑：吴佳子）