盒马红肠被污染，大肠菌群最多超标85倍！

　　5月15日，上海市市场监管局曝光了一批监督抽检不合格的食品。为人熟知的盒马鲜生销售的产品也名列其中。经检测，盒马鲜生黄陂南路店销售的多盒“老上海黑毛猪大红肠”菌落总数和大肠菌群严重超标。

根据我国食品安全国家标准《熟肉制品》，检测熟肉制品的微生物含量，每同一批次产品应采集5个样品，检测结果不得高于最高安全限量值：菌落总数不得超过10万CFU/克，大肠菌群不得超过100CFU/克。

　　此次盒马鲜生黄陂南路店被抽检的同一批次中，5件样品的菌落总数和大肠菌群指标均不合格。超标最严重的样品，其菌落总数超标14倍，高达150万CFU/克；大肠菌群超标85倍，高达8600CFU/克。即使是超标“最不严重”的样品，其菌落总数和大肠菌群也分别超标了7.9倍和17倍，光看数据都令人“瑟瑟发抖”。

　　菌落总数超标，意味着什么？

　　“不合格”、“超标”、“菌”……种种字眼叠加起来，市民们不禁忧心忡忡，担心自己吃过后染上病菌。担心是不无道理的，但我们首先该了解一下所谓的食品安全指标。

　　食品安全指标，分为理化指标和微生物指标两大类。当中的微生物指标就包含各种细菌，比如菌落总数、沙门氏菌，大肠菌群等，本次检测出不合格的盒马生鲜产品“大红肠”便正是查出菌落总数、大肠菌群指标超标。

　　须知，食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。简而言之，细菌超标容易造成食物变质并引起食物中毒。回到本次的事件主角，这些指标超标如此多的食品，万一人吃了会出事吗？

　　食品安全专家表示，相关食品安全指标不合格，有时候未必等于不安全，即使是带“菌”字的指标不合格，也不能断定被抽检的食品就一定有害。就如菌落总数的检测并不是抽检时样品已经带有的细菌总数，而是在实验室里长出的各种各样细菌的总数。

　　通过菌落总数的检测，我们可以推敲这种食品生产过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。因此，菌落总数超标只能说明该食品生产时卫生条件不佳，污染的细菌较多，更容易变质，但未必说明它有害。

下一节：比起菌落总数，大肠菌群才是大boss！