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「广东人最爱生吃福建人！」
2017年红遍网络的这句流行语，让广大网友对广东人生熟不忌的好胃口感到震惊，但段子总归是段子，论生吃之真实，生吃之广泛，还当属河南人。
对于河南人来说，一年四季，田野土壤里长出来的粮食、果蔬、野菜，统统可以生吃。
生吃，是舌头和食物之间一场赤裸裸的相遇，那种感觉，一个字：中，两个字：得劲！
春吃椿芽槐花
报春的花是迎春，叫醒春天味蕾的当属香椿芽。
春雨不像冬雨冷峻，落在香椿树上，嫩嫩的香椿芽沾染了透明的水滴，也被带着温度的雨水激发出特有的「冲」味。
香椿芽。｜图：quanjing.com
香椿芽作为蔬菜类似水果界的榴莲，因为含有萜类、倍半萜类物质，散发着谜之复杂气味。不喜欢它的光闻到那股子味道，怕是都恶心，喜欢的则视之为春节大鱼大肉后的难得馈赠，对它缓解风寒、胃痛、痢疾等疾病的食疗作用更是大加赞赏。
清明前后的头茬香椿芽最是美味，鸡蛋是它的最佳CP，但进了河南人的厨房，新鲜采摘的香椿芽和生吃更配。
香椿芽炒鸡蛋。｜图：quanjing.com
洗净后的椿芽放在臼里捣碎，或用菜刀切成碎末，加入一点点盐和芝麻油，就是一道美味的小菜，夹在自家蒸的大白馍里，那叫一个香。
如果香椿在你的食物黑名单，不妨等等四五月份的洋槐花。
洋槐不是什么名贵植物，河南人的自家庭院多有种植，时节到了，没进院子就能闻到一股淡雅的清香。中医认为，槐花性凉，有清热、凉血、止血、降压的功效，对吐血、尿血、痔疮出血、高血压、高脂血症等都有一定的效果。
盛开的洋槐花。｜图：quanjing.com
理论是这么个理论，不再缺医少药的现在，几乎没有人靠吃槐花来防病治病，它存在的最大意义是吃！
竹竿一端绑上镰刀，一串串白色的洋槐花夹杂着绿色的槐叶掉在地上，用手捋成一朵朵小碎花后，洗干净拌上面粉蒸熟，加上蒜泥，自是人间美味，若像金庸武侠小说里的香香公主一样直接吃花，本来在风中的清甜散在口腔，也是一番妙不可言。
出了四方的庭院，田野赐予河南人更多食物，可以生吃的选择更多了。
就拿蒜苗来说，蒜叶不仅可以作为面条里的青菜，叶子中间包裹的蒜苔提抽出来，也可以直接进嘴，吃的就是春天的新鲜劲。
新鲜蒜苔。｜图：quanjing.com
田间地头的青草通常会被当杂草除掉，但有心人知道，茅根草就长在其中。
乡下的人们相信吃它祛火，中医药典籍对其也有「清热解毒」的药效介绍。但对于孩子来说，那些白白嫩嫩的「草根」，可不是药材，而是甜蜜蜜的零食。
吃蒜苗、抽蒜苔、找茅根的季节，冬小麦也开始抽茎，中间叶子拔出来，能嚼出来少许的甜汁，那或许是麦芽糖的前世吧！
抽茎的冬小麦。｜摄影：李潇潇
春季短暂，麦苗疯涨，茎叶里很快长出麦穗，揪两朵，放在手心搓掉麦芒，几口气吹掉麦皮，青涩却饱满的麦粒汇集在手心中央，一口闷下去，麦芒扎疼了手心也顾不上了，追逐与众不同味觉体验的乐趣正在于此。
春风吹过麦田，泛起绿色的麦浪，麦浪逗起农人脸上的笑容，这是真正的希望的田野。
夏吃豆角黄瓜
春和夏拉扯暧昧，当绿油油的麦田披上金黄色，当槐花落尽，槐叶更茂盛，院子里落满树阴，当树梢挂上鸟叫和蝉鸣，夏天就真正开始了，生吃夏天的故事也拉开了序幕。
晾麦场上，抓起几粒小麦，嘎嘣一下咬开仅仅是夏季生吃系列的热场，重头戏即将在不到几平米的菜园子里上演。
夏天的菜园子，不远处的玉米长势旺盛。｜摄影：李潇潇
水黄瓜、红番茄是国民食物，它们到底是蔬菜还是水果至今还会引发争论，生吃和熟做的选择也足够引发一场厨房大战。坚持生吃的人相信这样能保留更多维生素，熟吃的则觉得两者和鸡蛋炒一炒，才堪称完美。
河南人并不纠结，炎热的夏天更偏爱生吃，如果没打农药，刚摘下来的黄瓜、番茄用手擦一擦就敢往嘴里送。这并没什么稀奇，真正震惊了外地人的是生吃豆角、茄子。
豆角的种类繁多，比如河南人的庭院里往往会种一两棵紫色的梅豆，不过生吃的是长长的那种豆角。
梅豆，豆角的一种。｜摄影：李潇潇
生吃茄子也是真的，只不过生吃的是比紫茄子更胖的青茄子。过老的青茄子多籽，口感不怎么好，嫩嫩的茄子一口咬下去，口感似乎像极了肉。
站在现代营养学角度，豆角的豆粒含有植物血凝素，豆荚含皂苷，这是这些都是会让人上吐下泻的有毒物质。茄子则含有龙葵碱，这种物质有溶血作用，破坏红细胞，同时还可能引起脑充血、水肿，造成中枢神经系统和呼吸系统麻痹。
看到这里，当年生吃过豆角茄子的孩子恐怕会为自己捏一把汗，但事实上，离开剂量谈毒性都是耍流氓，每根豆角和每个茄子里面的毒性物质极少，只要不是大量吃，想出现中毒反应没那么容易。也许吃过的人的确发生过腹泻之类的问题，但在田野鲜味面前，我们选择了遗忘。
春天吃了蒜苗蒜苔，夏天又可以收蒜头了。作为一个调味品，保存得当的蒜可以吃到明年另一波出生。捣成蒜泥，和其他蔬菜一起拌入凉面条，是河南人夏季最常见的午饭。
河南人的口头禅是「中」，食物也多是温和的中性派，普遍没那么辣，但人们相信「吃辣的女人能当家」，那些摘下红色朝天椒就往嘴里送的人，往往也被视为厉害角色。
网传的全国省份「辣度」划分。｜资料图
虽然我们常说「酸甜苦辣咸辣」五味，但实际上，辣在人的舌头上并没有对应的味觉感受器，严格来说，它并不是一种味觉，而是口腔粘膜受到刺激以后的一种痛觉，生吃辣椒的人果然都是英雄好汉。
至于吃辣长痘，也是一个天大的误区。
辣椒中的主要成分是辣椒素，常用于止痛、消炎，有研究称它可以治疗痤疮。之所以吃完辣长痘痘，是因为你吃辣的场景往往是辣椒炒肉、麻辣火锅，这些高脂肪的食物才是让你冒痘的原因。
诱人的麻辣火锅。｜图：quanjing.com
吃多了辛辣的大蒜和辣椒，不妨换换口味。平原虽然不如江南多水，但不多的池塘偶尔也会种些荷花、菱角，莲子和菱角可以煮着吃，也可以生吃，这些水生食物给酷暑夏日增添了温润的味道。
菱角，又叫菱。二角为菱，形似牛角。｜图：quanjing.com
土地不能荒着，玉米接替小麦进入土壤，在夏季开始用大片的绿色包围乡村。路边的玉米最遭罪，还没来得及长齐玉米棒，就可能被连根拔起，扒干净外皮就是低配版的甘蔗。
大多数玉米都是卖给工厂生产淀粉的玉米，趁着鲜嫩煮粥才是最好的选择。如果你有幸遇到种水果玉米的地，扒开包裹着青色外皮的玉米棒子，也可以直接生吃。
当玉米和高粱的秸秆变黄，菜园子逐渐衰败，盛大的夏天慢慢闭幕，第三个季节要来了。
秋吃红薯萝卜
「谁此时没有房子，就不必建造；谁此时孤独，就永远孤独。」奥地利诗人里尔克的《秋日》如是说，看来自古逢秋悲寂寥，中外皆是。
但面朝黄土背朝天的河南人更相信，秋天是收获的季节，这个俗气的句子才是最美的诗句。
秋收后的田野已经是一片枯枝败叶，不再甜蜜的玉米秸秆在小孩子手里会变身眼镜、手表或耳环，空气里是夹杂着土味和火味的干燥味道，男孩子在烤自己捉到的蚂蚱，女孩子则更期待软糯的红薯。
扒开蔓延在地面的红薯茎叶，挖开根部，能拎出一大串红薯，大小不一，形状也千奇百怪，火烤自然是极好的，但最快的吃法当数生吃。用水简单冲一下表面的泥土，其貌不扬的红薯块咬起来突然有了吃脆苹果的体验。
从土里挖出来的红薯。｜图：quanjing.com
和红薯一样把果实隐藏在土里的花生，也逃不开被生吃的命运。如果估摸着地底下的花生长饱满了，拿小铲子或徒手挖起一棵花生秧，根部牵扯出一大串花生。
虽然手上沾满了泥土，每颗花生外面也都裹着泥土，但剥开外壳，里面躺着的花生仁，白白胖胖，且纤尘不染。此情此景，哪里还管它热量高，吃它就对了！
霜降以后，青萝卜也可以收了，像兔子一样拽着有点扎手的萝卜叶，就能拽出来。拔出萝卜带出泥，青萝卜的皮可以像橘子皮一样剥开就可以直接吃，水嫩辛辣，怎一个爽字了得。
将青萝卜洗干净凉拌也是极好的选择，而萝卜更大的意义是和白菜一样，囤起来，作为冬天的粮食。所谓「吃萝卜夏吃姜」「秋冬萝卜赛人参」，萝卜在秋冬养生的作用可是被寄予厚望，生吃可清热生津，凉血止血，化痰止咳，熟吃则益脾和胃，消食下气。
可以生吃的青萝卜。｜图：quanjing.com
收获之后的秋天，衰败也如约而至。
在某些阴湿的角落，夏天的酸浆草或许还在，这个和三叶草很像的渺小植物，叶子吃起来酸酸的，算不得好吃，却算是入冬前土地给的最后一点小惊喜。
秋意渐浓，最暖身的莫过于一碗汤面条，蹲在家门口，吃一口面条，咬一口夏天的生蒜，寡淡的面条多了一番滋味，这味道让人踏实。
冬吃雪花冰溜
寒来暑往，秋收冬藏。
藏在地窖里的红薯、埋在土里的青萝卜，只要你不怕凉，依然可以像秋天一样生吃。
如果进到嘴里的都算食物，那么调皮的孩子伸出舌头吃落下的雪花或屋檐下的冰溜溜，或许也是一种生吃。
如果冬天的你身在异乡，有点水土不服，把家乡的土捏一点放在水里是个土偏方。如果你愿意冒着严寒，扒开枯草，认真搜索，或许也能发现历经三季还顽强生存的茅根。
冬天的乡下，人们一样会从菜市场、超市买回来的塑料大棚里的食物，大多会做成热菜，但家里来了客人，先上的还是喝酒的凉菜，过去300多天生吃过的食物，此时齐聚一桌，像奔波一年终于团圆的亲人。
冬天不总是寒冷，偶尔气温有所回升，土里的青萝卜冒出来一点点叶子，给了你一个惊喜，那点绿色仿佛昭示着下一个四季的生吃旅程。
生吃四季
靠山吃山，靠水吃水，在平原靠土地。
要说河南人生吃的原因，大概是在和土地打交道的过程中，人们发现在这些食物无毒无害，可以为一日三餐增添不一样的味道。至于可能性的寄生虫、病菌，不干不净吃了没病，成为自我开解的方法。
如果再深究，生吃最初是为了填饱肚子。
中原地区自古是兵家必争之地，多战乱，旱灾、水灾、蝗灾等天灾人祸威胁着这里的人，为了活下去，凡可以吃的，都可以入肚子。
1942年，因为旱灾、蝗灾，河南发生了吃的问题，饿死了几百万人。1943年2月1日《大公报》刊登的《豫灾实录》介绍：「今日的河南已有成千成万的人正以树皮(树叶吃光了)与野草维持着那可怜的生命。」
刊登在《大公报》上的《豫灾实录》。｜图：大公网
实际上，这样的故事何止河南呢？
安徽涡阳有一种涡阳槐，据说在物质短缺的贫穷年代，槐花、槐叶都是救命的口粮，因为帮助当地祖祖辈辈度过了很多个饥荒年，这种槐树就被老百姓称为「救命树」。
清贫的日子已是过去式，物质生活更加丰富了，人们的选择多了，出于健康的考虑，越来越多食物不再生吃。偶尔生吃一口的滋味，冲击着味蕾，冲撞出的是回忆，更是乡愁。
这个早春，北方的你或许已经在期待那一小把头茬椿芽。
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