给糖尿病患者的6款美味食谱

　　查出糖尿病，是不是终生与美食无缘？是否每吃一口都要当心血糖飙升？

　　39健康网邀请上海交通大学医学院附属仁济医院内分泌主任、上海市医学会内分泌分会副主任委员、糖尿病教育与管理学组组长刘伟教授讲解向科学防治糖尿病的知识及健康膳食理念，并为糖尿病人推出六道营养均衡色香味俱全的糖尿病患者专属食谱，让患者安享美食。

　　这些食谱既营养美味，又简便易学，家中日常食材即可随心烹饪。更重要的是，每一款美食都是为糖尿病人量身定做！每一款都可以放心吃！

　　刘伟教授透露，除生活方式转变，如有规律、低强度的运动之外，饮食是患者日常控制血糖平稳的重要手段，在避开一些小误区后，完全可以在安全控糖的前提下放心享用各路美食。

　　误区一：

　　是否可以通过少吃或不吃主食，从而控制血糖呢？比如饥饿疗法？

　　刘伟教授辟谣到：很多糖尿病患者怕血糖升高而不敢吃主食，采用饥饿疗法控制血糖，这种做法不仅是错误的，而且非常危险，严重者会造成低血糖昏迷。

　　其实，如果能合理控制热能并提高碳水化合物的摄入量，不仅不会造成患者的血糖升高，还能增强胰岛素敏感性，改善葡萄糖耐受量。

　　因此，糖尿病患者应维持合理的饮食结构，而不是单纯地少吃或不吃主食。

　　误区二：

　　蜂蜜那么甜，所以糖尿病人是不是应该避免食用蜂蜜呢？

　　刘伟教授认为，蜂蜜含糖量较高，且吸收快，会导致血糖波动，对于血糖不稳定的患者，不适合长期大量服用蜂蜜。

　　但与此同时，蜂蜜营养丰富，可以有效缓解解糖尿病的烦渴多饮、口干舌燥症状。

　　刘伟教授建议，糖尿病病人在血糖稳定时，可以在饮食中加入少量蜂蜜作为辅助，但一定要注意血糖监测。

　　误区三：

　　糖尿病人是不是不能吃水果？

　　刘伟教授提醒糖尿病患者：水果富含丰富的维生素，矿物质及纤维素，对于糖尿病患者健康大有好处，但各种水果的GI（升糖指数）差别较大，一定要注意不同水果的GI指数，多食用升糖指数相对较低的水果。

　　以下就是几种常见水果的GI指数，血糖不稳定时一定要注意避开高GI水果。

　　低GI：柚子、苹果、木瓜、梨、哈密瓜、橙子、葡萄……

　　中GI：葡萄干、猕猴桃、芒果……

　　高GI：枣、菠萝、桂圆、西瓜……

　　误区四：

　　空腹血糖测好了，为什么还要测餐后两小时血糖？

　　刘伟教授提醒糖尿病患者：餐后高血糖会增加糖尿病患者发生视网膜病变的危险，而且也会加速视网膜病变的发展进程。

　　所以说糖尿病患者要加强餐后血糖监测，预防糖尿病并发症。一些糖友平时只检测空腹血糖，认为空腹血糖水平不会受药物以及食物的影响。

　　而事实却是，很多人的空腹血糖正常，但餐后2小时血糖却升高。所以糖尿病患者在日常血糖监测中千万不要漏查餐后2小时的血糖。

　　六款美食  哪一款最让你心动？

　　活动上，在刘伟教授指导下，来自香港和city  super的厨师们一起，为糖尿病患者现场烹饪了3款美食，并带来了另外3款美食的食谱

　　（燕麦酸奶；三明治早餐；蒜蓉、柠檬、低钠酱油蒸猪排和时蔬；苹果银耳响螺炖鸡汤；豆奶炖鳕鱼；杂菌拌南瓜）。

　　燕麦酸奶

　　做法：

　　1. 将豆奶倒入锅中加热，加入适量燕麦，撒一点点盐提味

　　2. 燕麦煮3-5分钟后，离火

　　3. 将燕麦盛出，铺于盘中，以草莓、柠檬角、奇异果点缀装饰，淋少许蜂蜜

　　4. 柑橘切半，挤柑橘汁淋于酸奶上，搭配燕麦享用

　　蒜蓉、柠檬、低钠酱油蒸猪排和时蔬

　　做法：

　　1. 猪排洗净，以厨房用纸吸水擦干，平铺于盘上，将盐撒于猪排上调味

　　2. 将蒜泥、少量盐、酱油均匀混合后完全覆盖于猪排上，将柠檬片覆于猪排上，放入蒸炉，蒸5-7分钟

　　3. 将蒸出来的汤汁倒入小锅，煮沸后加入酱油调味，加入葱段、香菜，略煮

　　4. 淀粉加少许水调匀，倒入小锅勾芡，使汤汁浓稠

　　5. 将葱段、香菜铺于猪排上，淋汤汁，即可享用

　　豆奶炖鳕鱼

　　做法：

　　1. 热锅下油，加入1汤匙白味噌、米、适量香菜碎，略翻拌

　　2. 将2汤匙味淋与3/4汤匙白味噌均匀混合后倒入锅中，加水，盖锅盖，以中小火煮13-15分钟

　　3. 另起一锅，倒入豆奶，加适量盐调味，加入小土豆、一勺半汤匙味淋，煮开后，放入鳕鱼，开最小火炖5分钟

　　4. 将香菜铺盘底，盛出小土豆和鳕鱼装盘，淋上1汤勺豆奶汤汁，配味噌饭享用

　　果酱土司三明治

　　做法：

　　1.平底锅热锅，放入土司片，无油干煎至土司呈略微金黄色

　　2. 平底锅热锅下油，放入叉烧，以中火煎2-3分钟；加入樱桃番茄，略翻炒，1分钟后关火，撒入香菜3. 将日式蛋黄酱和英式芥末酱混合，将番茄炒叉烧倒入，加入小菠菜，略翻拌后，摆盘即可

　　苹果银耳响螺炖鸡汤

　　做法：

　　1. 整鸡洗净，用厨房用纸吸水擦干

　　2. 鸡腔内抹适量盐，将银耳塞满鸡腔，以牙签封锁鸡腔固定

　　3. 将鸡放入冷水中，开火煮 (Tips：为保证汤味鲜美，炖鸡汤一定要用冷水)

　　4. 螺片汆一下水后和苹果片、银耳、香菇、杏仁放入鸡汤中，加适量盐

　　杂菌伴南瓜

　　做法：

　　1. 半个南瓜蒸15分钟，去籽装盘

　　2. 大火热锅，下油，放入蒜粒，调至中火，撒盐，翻炒5分钟

　　3. 放菇，以中大火翻炒3-4分钟，撒入1茶匙辣椒粉，关火，放入小菠菜，翻炒，再撒半茶匙辣椒粉、半汤匙橄榄油，将半个柠檬挤汁淋于菜上（Tips：炒菌菇至少要中火以上）

　　“管住嘴 迈开腿”要牢记

　　刘伟教授在接受39健康网采访时表示，血糖的控制可以通过积极的饮食、运动疗法，同时配合合理药物治疗。

　　她提醒糖尿病患者：“有关糖尿病的治疗，药物越来越多，治疗的手段也在不断的增加，但都遵循一个原则：不同机制药物的联合治疗。也就是说，不要将一个药物用到最大剂量，使得药物的副作用最大化，达不到机制的互补。”

　　刘伟教授也再次强调了 “管住嘴 迈开腿”对于糖尿病患者的重要意义。对于工作繁忙的糖尿病患者群体，往往既忽略了“管住嘴”，也没能做到“迈开腿”。

　　对于这一部分人群，专家建议，在工作繁忙的情况下，患者没有办法非常精细的进行饮食管理和运动，但需要把握住几个重要原则。

　　首先要注意好热量摄入控制总量，即每天的总热卡量，不能肆意放开，随性吃；

　　其次，在控制总热量的同时，根据GI值（食物升糖指数）的高低进行组合。主食每天不可少于3两，搭配南瓜、山药等低GI食物等一起食用，在保证热量摄入的情况下平稳控糖。