百度筷搜称鉴别地沟油遭质疑

　　筷子往油里放一放，就知道是不是地沟油;在水里搅一搅，就知道食物酸碱度;在水果上碰一碰，就能得知水果产地……这么厉害的“筷子”是何方神器呢？

　　原来这是百度世界大会上，百度发布了新开发的健康生活智能设备“百度筷搜”。近日，台湾“地沟油”事件持续发酵，星巴克、7-11、味全、台糖、85度C等知名食品企业卷入其中。波及范围越来越大，涉地沟油的食品已经流入大陆。筷搜的出席让不少消费者眼前一亮地开始憧憬：外出吃饭带双筷子就再也不用担心地沟油了！

　　但是专家却当面泼来了盆凉水：筷搜检测地沟油并不科学。甚至有专家打趣说筷搜就是一款玩具。

　　百度宣称：

　　“筷搜”可轻易分辨地沟油等危害油脂

　　在百度世界大会现场展示了红蓝黑白四款颜色的筷搜产品。从外观看，筷搜就是一双看似普通的筷子，架在一个筷托上。

　　百度工作人员介绍称，筷子和筷托就是组成筷搜的两个主要部分。其中，筷子是基于传感器的一个测量器，集成各种传感器，筷托则是基于红外光谱的一个分析器。

　　这两部分可实现一系列物理指标的测量，包括水酸碱度(PH值)、温度、油质和盐度四种数据，并将测量数据蓝牙传输给智能手机，并通过筷子尾部的LED灯显示检测结果。如检测结果合格，显示蓝色，检测结果不合格，以红色警示。

　　鉴别地沟油，是“筷搜”其中一项重要功能。通过“油脂快速分析引擎”，可以轻易分辨地沟油等危害油脂。

　　宣传片中展示地沟油检测：首先选取三个样本，分别为橄榄油、调和油和水煮鱼油，然后用专业的油脂探测仪器对三种油进行检测。测量结果显示，三种油的TPM值检测结果 分别是4、10和30。

　　介绍称，TPM值是专业的油脂评测数据，TPM>27表示重金属含量超标。在随后筷搜对三种油的检测中，手机终端软件分别显示为优、良、差。

　　食品安全专家：

　　地沟油缺乏可供检测的特征 筷搜检测地沟油不科学

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯告诉环球网记者，目前世界上任何一个国家都无法准确检测出地沟油，单靠一双“筷子”就能鉴别地沟油显然是没有科学依据的。“筷搜”无法准确鉴定出地沟油，主要是因为地沟油本身没有一个可供检测的特征。

　　地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。

　　研究表明，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

　　地沟油成分复杂，要准确判断食用油是否含地沟油，须进行多个指标检测，综合判断。目前国内还没有检测地沟油的统一标准。

　　技术专家称：

　　用TPM判断油质存在技术缺陷 筷搜只是一款玩具

　　上海嘴角信息技术有限公司创始人李晨从技术角度撰文指出，“筷搜”就是一款玩玩而已的玩具，用TPM(总极性物质)来判断食用油品质存在技术缺陷。

　　食用油主要以脂肪酸甘油脂为主，容易在高温下发生氧化反应，产生醛、酮、酸等极性物质，造成TPM值升高。但是，这不是TPM 值升高的唯一原因。当我们炖鱼、肉等富含蛋白质的食物时，调味料中的盐分、水以及鱼、肉、菜中析出的氨基酸、蛋白质等都可能造成TPM 值升高 。

　　所以，视频中用筷搜检测那盆水煮鱼油的TPM值较高，就认为是差等油，在技术上是不严谨的。因为即便用前面两种优、良的食用油去做水煮鱼，油品TPM值也会大幅上升。

　　而地沟油经过过滤、加热、沉淀、分离，所含脂肪酸组成都在合格率内，用常规的检测手法很难“揪”出它们。

　　此次台湾地沟油事件，台湾“食药署”检测的地沟油成品油中的苯并芘符合标准。

　　几年前，地沟油事件暴发时，曾有多个机构或专家声称能检测地沟油，坊间也流传着“望闻问切法”等各种检测方法但是没有一个得到官方认可。2011年，时任卫生部新闻发言人邓海华表示，此前报道鉴别地沟油的5种方法都不可靠，并向全社会公开征集新的检测方法。对此，公众忧心忡忡，有人还感叹“人类已经不能阻止地沟油了”。

　　专家表示，筷搜的面世，无疑是科技的进步，首先要肯定。但是食品检测的前提应该是保证所提供的检测设备是科学的、严谨的。目前筷搜是否真的能从硬件和软件上保证科学、严谨，值得怀疑。