买牛肉 试纸一测便知是否注水

　　试纸快速检测牛肉

　　据重庆媒体报道，因为是中午，重百超市两路分店内的顾客并不多，靠入口右手边的肉类柜台偶尔有一两位顾客在精挑细选。牛肉展柜里剩下的牛肉并不多，一块稍显暗红色的精瘦肉旁边，平铺着几块牛腩和带筋牛肉。

　　刚走进超市，食药监局的工作人员并未立马查看牛肉，而是从超市柱子上挂着的一堆单据中找了一会儿，抽出夹在其中的“动物检疫合格证明”仔细查看。证明上标注着超市当天引进的牛肉生产商、牛肉重量以及生产日期，“没有合格证明的牛肉，是不允许上市面销售的！”

　　走到牛肉展柜，检测人员用干净的小刀在那块精瘦肉上划开一条1厘米深的小口，从随身携带的一个白色透明小袋里拿出一张长约两厘米、比小拇指略窄的白色试纸，插进了切开的口子里，开始默数时间。

　　“等过一分钟左右，如果试纸打湿了超过一厘米的高度，就有可能是注水牛肉。”时间到了，试纸大部分依然保持着干燥。

　　为了保证检测的准确性，检测人员拿出一个名为“肉类水分快速测定仪”的黑色电子仪器，通过黑色线路连接在主机上的白色检测头，按压在了刚用试纸检测过的牛肉上。

　　按下测定仪上的红色按钮，过了半分钟，液晶显示屏上出现了“73.8”这个数字，“这是含水量的百分比，国家标准，超过78.0就是不合格肉类，猪、牛肉都一样！”

　　买肉一看颜色二用手压

　　因为顾客的要求，一块精瘦牛肉被一分为二，露出了纹理清晰的横切面，检测人员顺势拿起其中一块，“健康牛肉的内里是干燥的，摸起来手上会有少量的油脂，但不会有水！”与之相反，如果一块牛肉用手轻轻按压就有水溢出，有的即使不按压也是水淋淋的，那就很可能是注水牛肉，刚从冰箱拿出来的冷冻牛肉除外。

　　除了注水牛肉，过期牛肉也是市药监局工作人员要排查的重点。工作人员称，新鲜牛肉呈暗红色、纹理清晰，注水牛肉则看起来为鲜红色，过期牛肉则呈现出一种灰灰的黑红色，“现在的天气，不冷冻的话在农贸市场放不到一天就会变质。”

　　检测人员还介绍，自己所用的白色试纸全名为“注水肉速测试纸”，市民如果需要，可以到专门的售卖点购买，“一包50元左右，可以用一百次，而且方法简单，容易上手，结果也比较准确。”

　　专项整治还市场健康

　　过去一个多月，重庆市食安办组织公安、农业、食药监部门进行了牛肉市场专项整治行动，目前暂告一段落。

　　专项行动从活牛屠宰、牛肉产品生产、流通、餐饮服务单位入手，查获注水活牛多头、问题牛肉及制品200多公斤（其中最多为过期牛肉）。经过整治，现在市场里的牛肉基本为健康牛肉。

　　食药监局专项整治行动相关负责人称，未来会将牛屠宰和牛肉产品的监管常态化，同时在全市推动实施活牛定点屠宰，从源头上根治注水牛肉问题，“虽然专项整治结束了，但对牛肉的监管任重道远，会一直继续下去。”

　　食药监局希望市民一起监督，如果遇到问题牛肉，可以拨打12316三农热线及食物药品投诉举报电话12331进行举报。