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取消关注在冰箱诞生前,为什么超市出售的果酱、茄汁、花生酱等通常可以置于室温下数个月也不会变质?据香港《文汇报》8月8日报道,英国微生物学家巴勒特解释,果酱、花生酱根本不需要放入冰箱中。
他解释,含丰富果肉的果酱属酸性食品,任何可能引发胃部不适或过敏的细菌都不易在酸性环境中生长,因此只要于开封后3至6个月内食完,便完全可存放于室温下。花生酱则由于是花生、食用油、糖、盐等天然成分制成,只要于3个月内食完也不必担心变质。
据报道,争议最大者当属茄汁。巴勒特认为,现在的茄汁成分与十多年前不同,厂商为减少消费者患高血压和儿童患过度活跃症的风险,已减少添加盐和防腐剂。尽管醋和西红柿的酸性能抑制细菌生长,但若置于室温8周,依旧可能滋生有害微生物。
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