大学食堂用苹果炒豆腐 营养专家：混搭不科学

　　川农大:苹果炒豆腐。

　　今年9月，小佳成为了四川农业大学的一名新生，怀揣着对大学的向往，“第一件新事物就闪瞎了我的眼，食堂居然有苹果炒豆腐这样的奇葩菜！”“四川农业大学报”官方微博吐槽证实，川农食堂确实有苹果炒豆腐，“还是阿姨的配方，绝无妈妈的味道！”

　　无独有偶，西南科技大学也在新学期推出“新式”菜品—西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一阵沸腾。

　　食堂爱创新

　　为什么高校食堂的大厨们敢想敢做？

　　“因为高校没有限制食堂师傅必须做什么菜。”

　　西南科技大学后勤服务集团总公司饮食中心的杨老师告诉记者，食堂推新菜，首先考虑学生是否喜欢，而不是什么菜系，并没有严格的菜谱。“为了满足学生们的需求，我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力，何况大学本就是一个需要创新和想象的地方，学校无需过多地限制。”

　　川农大杏苑餐厅的厨房工作人员则告诉记者，“苹果炒豆腐”的说法不准确，“应该是苹果烧豆腐。其实苹果用得很少，大部分还是豆腐，就是想尝试一下新菜品。”刚开始想用苹果入菜时，也有人提出异议，但后来大家发现，“苹果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，苹果也可以试一试。”　　推行有难度　　“咸中带甜，甜中有酸！还是阿姨的配方，绝无妈妈的味道！”川农大食堂师傅精心创意的苹果炒豆腐，却遭到了学生的吐槽。小佳说：“苹果本来挺好吃，但是混着油盐，一时间味蕾接受不了。”

　　推出不到一周，西南科技大学的西瓜瓤加圣女果炒肉也下架了，“个别追求新颖的学生比较喜欢，但大多数学生不太接受。”

　　成都市某粤菜餐厅主厨张德兴告诉记者，水果入菜其实并不离奇，“西餐中常见水果入菜，最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮，水果入菜更讲究。”水果与一般食材不能随便混搭，要考虑水果的口感和烹饪的方法，“雪梨炒花枝片、菠萝炒鱼片、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡等都是比较成熟的水果菜肴。”

　　混搭不科学

　　“随便混搭会不会对身体伤害？吃坏肚子怎么办？”

　　对此，省营养学会副理事长杨咏涛说：“水果入菜吃的只是形态和口感，没有营养价值。”高温烹饪会破坏水果富含的维生素，导致失去营养价值。杨咏涛并不鼓励水果入菜，“中国人的饮食习惯，使得人们很难通过绿色蔬菜摄取维生素，蔬菜的维生素在烹饪加工过程中流失了。水果成为我们摄取维生素的重要途径，不应该再被推广来入菜。”

　　互动话题

　　高校食堂奇葩菜

　　在八大菜系之外，当代中国还有一个分布最广、食客最多的“第九大菜系”—食堂菜。无论是在高校食堂、机关食堂，还是公司食堂，你还见识过哪些高洋上的极品菜谱？戳中笑穴的点餐方式？跌破眼镜的菜品价格？有食堂的地方就有人，而有人的地方就有故事，来吧，一起来八一八那些男默女泪的食堂故事吧！

　　只因禽流感，菠萝炒番茄

　　江西科技师大：菠萝炒苹果为了在味道、形状、色彩几个方面达到和谐，食堂师傅“保守”决定水果（菠萝）配水果（苹果）。

　　湖北经济学院：菠萝炒番茄在预防禽流感的艰苦形势下，为了满足同学们对番茄炒蛋的思念，食堂师傅用色彩近似的菠萝代替鸡蛋。

　　福建师大：月饼炒辣椒要烘托中秋气氛，月饼却多年不被同学待见，食堂师傅于是变着法加工月饼，尝试炒一炒，也许能博同学欢心。

　　武汉大学：爆炒妙脆角妙脆角的广告引起了食堂师傅的注意，揣测同学们爱吃零食，把零食变成菜，吃饭会更积极。

　　华东师大：玉米炒葡萄食堂师傅选用的玉米是水果玉米，水果玉米有果味，再搭配真正的水果，师傅觉得有创意又不冲味。

　　重庆大学：西瓜梨子炒肉食堂解释：刚好剩这两种食材，就和肉丝炒了。

　　华西都市报记者李媛莉实习生袁芳图据网络

　　网络热评

　　@陈佳佳：华东师范大学发的月饼有梅干菜扣肉味儿？

　　@大狗狗的小芽芽：我以为我们的黄瓜炒草莓已经很奇葩了，还有炒木耳银耳，亲！

　　@该用户不存在吗：丝瓜炒油条……接受不能。

　　@潇洒骑士不潇洒：不好吃，吃完就拉肚子，明显是炒作啊！

　　@斯南：西瓜炒鸡柳，好吃有营养……这是南林大新食堂一楼的奇葩菜