炒茶油对人体伤害不大 成本低无替代必要

　　根据记者的调查，在手工炒茶时，添加一种制茶用的油，的确是传统的流程。问题的核心就在于，这种油到底是什么油，对人体又有没有危害呢？记者电话采访了南京市茶叶协会秘书长李松，据他介绍，制茶用油包括乌桕油和茶籽油两种，虽然外观上有些接近，但都不是报道中所说的蜡油。而制茶专用油本身对于人体的影响则可以忽略不计。

　　李松：一种是传统的乌桕叶里面提取的乌桕油，使它形成一个固化的油棒，另外一种就是通过茶籽制炸油以后，它的副产品也形成一个制茶油专用棒，这种油本身对人体伤害并不大。现在有专家研究说乌桕油不适合大量在茶叶中使用，正常炒茶用的这点量是一点问题都没有的。

　　那么，茶叶里加油，究竟是为了什么？此前媒体报道称，这种油可以起到润滑锅底的作用，如果不加，会煳锅，炒出来的叶片发黑、发瘪、不成形，泡的时候茶叶不是根根直立，而是杂乱无章，不好看，品相差。对此，李松反驳说，用油的目的在于节省人力，至于对茶叶卖相的影响，与此恰恰相反。

　　李松：因为我们在炒茶过程当中，茶叶里面的汁水会溢出，与茶毛结合起来以后长期就会贴在锅壁上面，这时锅壁就比较涩，这样我们在手工炒制的过程中就感觉到不舒服。为了改善这种效果，我们就打一点茶油主要起到省力的作用，但是用这种茶油做过的茶叶一般情况下干茶颜色会发暗、发黑，同时在冲泡以后炒茶油稍微量大一点的话，茶叶里面就会有一些油花，喝起来有油末味，非常不舒服。

　　所以一般在做炒茶培训的时候，专家们都会强调“要少用制茶油、慎用制茶油。”

　　那会不会有人为了节省人力，用对人体有害的蜡油替代制茶用油，进一步降低成本呢？对此，李松表示，一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格仅需要3.5至4元，而且非常耐用，一个人炒一百锅的茶叶最多只要用三分之一根。因此这种替代毫无必要。

　　李松：真的没必要，正常的茶油规格有的400克，有的500克，如果说买石蜡，大约价格也跟它差不多。据我目前所知，还没有发现用石蜡做油棒。

　　李松进一步介绍，如今，大多数的制茶企业，都已采用机械化生产，没有了使用制茶油节省人力的必要，所以，消费者对蜡油炒茶，更不需要有太多的担心。

（责任编辑：姚青）