广州乳业协会理事长王丁棉谈黄曲霉素

　　王丁棉：黄曲霉素被检出反映乳企自律问题

　　记者：最近在各大品牌的牛奶中被检测出黄曲霉素M1，这是一种什所样的毒素，它的毒性有多大？

　　王丁棉：这种毒素是一种真菌，它是由黄曲霉产生的剧毒物，是黄曲霉素B1的代谢物，是被世界卫生组织在1993年时就划定为是致癌性很谈的一种毒素，它的毒性强度可相当于氰化钾的10倍。黄曲霉素对人、畜健康都会带来伤害，对人体的肝伤害作用会更大一些；对奶牛的发情、流产、繁殖等也可能会带来一些影响。这种毒素的特点，是对热不敏感，它的耐高温性较强，一般的温度难于将它杀灭，即使用100℃进行20个小时的灭菌，也不一定将它彻底杀灭或去除。

　　记者：这种毒素为何会出现在牛奶当中？

　　王丁棉：这种毒素，它并不像奶牛布氏或结核病这样的病毒那样，它不存在奶牛对奶牛互相传染的问题。它出现牛奶当中，主要是从奶牛所饲食的一些霉变的饲料中转化或殊留下来的。在奶牛的饲料中，例如玉米、豆粕、棉籽、棉籽粕、花生夫、木茨干片、木茨渣、啤酒渣、青贮饲料等，上述这些奶牛饲料如果保管存放不善，又或存放时间过长和受到受潮、通风程度等因素影响，由此会较易霉变而产生黄曲霉素。奶牛吃了带有黄曲霉素的这些饲料，它就会像抗生素殊留那样，有一部份会被体吸收沉积下来，最终流经乳房与牛奶被挤出来，而成为黄曲霉素问题牛奶了。

　　记者：在乳业运行中是否设置有对奶农或收奶站致癌物质检测这些环节或要求？

　　王丁棉：关于对黄曲霉素等这些致癌物质检测或控制，国家不论是在饲料、生鲜奶和牛奶产品，都设置和制定有具体的标准，不但政府有关部门在执行检测，也要求企业加强自检。也就是在饲料生产、牛奶生产、乳品生产这些环节，都制定有具体标准和要求实行检测的。但检测的密度及是否全到位，所有企业也不一定做得很好很到位。

　　记者：既然国家有标准规定也在检则，那为什么还会出现在成品奶中还检出有这种毒素？

　　王丁棉：据我所了解，这一次检出，就是在政府有关部门的例行检测当中被检出。出现企业产品被检出这种状况，很明显，这说明了这些企业在自律和经营管理方面出了问题，甚至可以说，被检出的乳企在生产和质控方面均存在着－些重大的缺陷或死角。黃曲霉素的检测，是属于一个常规的自检项目，也很显然，当亊企业对自检这个自律性耐制度或做法不够完善，要不就根本上不会发生严重超标这种惨状。凡涉及到食品生产的，食品安全问题不能有半点松懈或马虎，否则，后果将是害己害人。

　　记者：有方法可以将黄曲霉素检测出来吗？如果奶源或产品检测出黄曲霉素时，乳品企业应作如何处理？

　　王丁棉：目前对黄曲霉素的检测方法是比较成熟的，检测方法存有几种。目前－些企业普遍使用的方法叫“霉联法”，也有人在使用色普仪方又或是2314法。－旦奶源被乳企检测出奶源含有黄霉素，乳企应对该批问题牛奶拒收。如果是产品在流通销售环节被査出，乳企就应急时召回销毁。

　　记者：我国在牛奶中旳黄曲霉含量指标是少，其它国家对此毒素持何态度？

　　王丁棉：黄曲霉素对人类健康的危害性，都引起了各国政府广泛高度的重视，有许多的国家均已制定了本国的含量标准。我国现行的标准是＜0.5微克/公斤，这一标准在全球中并不算低。

　　记者：牛奶中除了黄曲霉素之外，还有可能存在那些致癌的物质或毒素？

　　王丁棉：除了黄曲霉素外，在牛奶中可能出现的致癌物质，还包括有无机锌、铬、碘、铅等这些物质，当然，其含量要在达超标时才会有那个可能的发生。另外，如果有人为了使牛奶达到杀菌防腐保鲜不那么容易变质，而人为地往牛奶直接添加使用双氧水、二氧化氯等这些物质，也会使这些牛奶成为了“致癌”的问题牛奶了。

　　记者：从食品安全的角度，对这次的黄曲霉素事件与上次的三聚氰胺事件，两者有什么不同？

　　王丁棉：从事件属性或定性上，两宗事件都涉及和属于食品安全的事件。但具体定性而言，三聚氰胺是人为投入，而黄曲霉素则非人为故意投入，而是在生产过程中自然产生。此外，从化学性来说，三聚氰胺是一种化工原料，而黄曲霉素是一种真菌(细菌类)。就其毒性而言，前者为微毒，尚未明确是致癌物质；而后者为剧毒，己明确为强致癌物质。就两宗事件对行业的影响程度而言，三聚氰胺事件对整个奶业行业的重创与打出程度更为强烈，涉及面也广，且涉及到几十万个小孩无辜受害，事件本身它足己达到了使整个行业的信任度跌至极低点，行业的信用危机己出现，所带来的经济损失巨大。而本次的黄曲霉素事件，涉事企业不多，消费者中未见死亡事件，事件本身的恶劣程度比前者轻，对行业的影响相对次之。

　　记者：如何才能杜绝或少发生类似的食品安，全事件，有何对策？

　　王丁棉：当事企业以及未涉事的企业，都应从上述的事件中真正吸取教训，应把食品质量安全视为企业生存与发展的生命，更应该把消费者的健康安全与权益视为天职与生命。除了格守社会责任、行业道德和以良心去做人做事做产品做市场之外，对原料选材、奶源质量控制、产品加工质控、产品仓储流通运输等环节，及其每一个危机风险点，都务必至于严密的监管下和认真地组织生产。对奶牛养殖环节，务必把好进料质量关，不可将霉变质差的饲料投喂给奶牛食用，大宗饲料应在使用前再检测一次；乳品企业在将生鲜牛奶收购到手后，应坚持作常规检测，合格者方能让其进入产品加工。只有从源头上把好上述两门关，乳企自己和消费者才会感到放心，才不会至再发生食品安全事件。

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（责任编辑：陈韶鹏）