乳品常温下数小时变质揭秘常见食品保质期

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2011-08-19 09:02:00搜狐

　　食品质量的好坏直接影响着我们的健康。因此，食品保质期的问题一直受到消费者的重视。近日，有媒体揭露食品保质期黑幕，不法商贩用药水随意更改生产日期。那么，消费者平时购买食品的时候，应该怎么正确认识保质期问题呢？一些常见食品的保质期又是多久呢？为此，搜狐健康连线了中国农业大学食品学院何计国副教授。

　　中国农业大学食品学院副教授何计国认为这种情况极其恶劣，"它反映的是当前流通领域食品安全的问题。这类过期商品本身就应当销毁，而不是退回厂家，由此造成的损失也应由超市来承担，因为是超市多购进了商品。"何计国强调。

　　何计国同时透露，包括肉类食品，一旦过期，超市只能退回给厂家，而没有销毁的权利，这样就可能导致一种情况，即不法商贩将过期的肉绞碎后掺入新鲜肉中，再进货给超市，超市无法辨别，消费者更识别不出。何计国建议在超市与厂家之间建立一种协议，明确责任，将过期产品处理的更合理，更安全。

　　报道称不法商家用来涂抹的"药水"，主要是"香蕉水"(乙酸异戊酯)、油漆稀释剂等。这类化合物易燃、毒性大，能损伤人的皮肤、咽喉、支气管、肺部甚至神经系统。对此，何计国表示这类物质会对人体造成一种粘膜刺激。对于这种涂抹后重新印制的生产日期，即使是专业的检验机构也很难鉴别。

　　何计国提醒消费者，并不是所有的食品在过期后食用都会对人体产生危害，但通常水分含量大的食物，微生物容易超标，容易分解出有害的物质，比如肉类等，购买此类商品时消费者更须谨慎。

　　超市购物小贴士

　　尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。熟卤制品买回去后最好再重新加温，凉拌菜买回家最好再增加一些醋、蒜等调味品杀菌。

　　警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。

　　小心购买散装食品，市场上的散装食品大多以糖果、干果、饼干和一些速成品和半成品为主。这些东西同样有保质期的问题。所以，您在购买这些食品时，除了要向销售人员仔细地询问出厂时间以及保质期以外，最好还是亲自拿起来认真看看颜色，闻闻气味。当然，能尝一尝就更好了。

　　留意食品的保存方法。食品被买回家后，一定要注意保存。因为食品保质期的规定都是指食品在某种保存条件下的保质期限。比如说包装袋上都注明了保存温度，或者是不是需要冷藏、冷冻等。这些多需要看清楚，不然，即使在保质期内，食品也有可能发生腐败或者丢失营养成分。

　　过期食品的认知误区

　　保质期≠保存期

　　快到期的食物能不能吃，首先要把这个“期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质特性，不能食用，更不能用于出售。（延伸阅读：过期食品能不能吃）

　　保质期前后的食品变化，一般来说，也不是很大。但是，刚出厂的食品和过保质期以后的食品之间区别还是明显的。比如，过了保质期的食品的一些营养成分会大大流失，再比如，如果是碳酸饮料过了保质期，其气体的外溢也是很明显的，衰减得挺厉害的。所以，建议大家在购买食品的时候，还是尽量买靠近生产日期的新鲜产品为好。

　　冰箱≠保鲜柜

　　有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下，即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。此外，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，而反复冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影响口味，还易引发食物变质。

　　常见食品保质期一览表

　　●乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

　　●奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

　　●食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

　　●米面：米面的保质期常温下是6个—12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

　　●酒类：11度—12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

　　●面包糕点：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

　　●蛋类：没有固定的保质期，3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

　　●奶粉：马口铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;500克塑料袋装为4个月;马口铁罐装甜炼乳为9个月;玻璃瓶装甜炼乳为3个月。

　　●麦乳精：镀锡铁罐装为12个月;玻璃瓶装为9个月;塑料袋装为3个月。

　　●糖果：第一、四季度生产的为3个月;第二、三季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

　　●罐类：鱼类、禽类罐头为24个月;水果、蔬菜罐头为15个月;易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。