范志红：催熟剂不影响人体健康 民众切勿过度恐慌

　　水果添加催熟剂事件最近被炒得沸沸扬扬，催熟剂究竟有没有害？39健康网连线中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士范志红，她表示部分水果运输必须要使用催熟剂乙烯利，催熟剂的应用剂量很低，而且有效成分是气体，会挥发掉，不会对人体健康造成危害，大家切勿听信谣言、过度恐慌。

　　香蕉远途销售须用催熟剂

　　全世界都使用相同的技术

　　范志红教授告诉39健康网，催熟剂乙烯利是一种植物生长调节剂，在全世界农业生产中被广泛应用。

　　水果本来应当在充分成熟之后才应当采摘下来，吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是，一旦水果完全成熟，就会质地变软，很难长途运输，而且极其容易腐烂。比如说，已经变黄成熟的香蕉，即便放在家里不动，贮藏期也只有三四天时间，要装箱长途运输，必然被压烂变质。可是，目前全国人民都想要吃海南所产的香蕉，供应给全国各地，要运输三四千公里的距离，如果等到香蕉成熟之后再采摘，显然是不可能的。

　　因此，要想让香蕉能“承受”长途运输，只能在它长到足够大小，但质地尚硬，还未变黄成熟的时候，就采摘下来。对果把上的伤口，还要进行消毒处理。但是，生的香蕉口感太硬，而且十分涩口，难以下咽。所以，运到目的地之后，又必须使用乙烯利这种催熟剂，让香蕉在两三天内成熟，才能放到消费者的餐桌上。实际上，乙烯利的唯一作用，就是在水中释放出乙烯气体。这种气体就是植物成熟的天然信号。

　　我国古代就已经知道，在屋里燃香，能促进水果的熟化。这正是因为，燃烧时会放出微量的乙烯气体。把水果放在灶台上，也会因为天然气或煤燃烧时产生微量乙烯而提前成熟。在1935年，植物生理学家首次证明，乙烯是一种植物当中天然存在的激素类物质，它的主要作用就是调节植物的成熟和衰老。如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果就会很快成熟，这正是因为熟水果自己就会放出乙烯。然而气体使用起来很难操作，故而人类合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。

　　果农对不能自然成熟的大棚瓜果，还有远途运输而来的香蕉、芒果使用的催熟剂，即乙烯利，和成熟水果自然释放的乙烯是一样的，只不过使用更方便，并可以缩短催熟所需要的时间。

　　我们在超市里经常能看到国外进口的水果，或者产自海南、广东的热带水果，这些水果都必须经过长途运输才能实现供应。它们让北方的老百姓享受到香蕉、芒果等热带水果，甚至是异国的口味。如果没有乙烯利的技术支持，很难想象我们能够吃到运输这么长的距离的水果。

　　范教授对39健康网强调，世界各国多种需要长途运输的水果都会在销售前使用催熟剂处理，不是只有我国才使用。

　　催熟剂不影响健康 一般不过量添加

　　长期吃使用催熟剂的水果也无害

　　很多人怀疑催熟剂对人体有害。范志红教授告诉39健康网，催熟剂的添加浓度是很低的，而且有效物质是乙烯气体，消费者吃乙烯利处理过的水果对健康不会有任何影响。因为乙烯利在水中已经分解变成乙烯，多余的乙烯挥发到空气当中，并不会在水果中残留。世界各国都采用同样的催熟技术，几十年来还从未出现危害健康的案例。有人以为水果催熟剂会让孩子提前发育，这完全是一种谣传。使女孩提前发育的激素是雌激素，和乙烯风马牛不相及。少吃香蕉并不能解决提前发育的问题，控制肉类和脂肪摄入量、避免儿童肥胖，对于预防孩子提前发育更有意义。

　　至于不少39健康网网友担心催熟剂会被过量添加，范志红教授表示，一般来讲，果农不会过量添加催熟剂，因为催熟剂也需要成本。明明很低很低的剂量就能达到催熟水果的效果，过量添加既增加了成本，对水果也没有额外好处，对果农来说没有任何意义。再说，多余的乙烯会挥发到大气当中，人们无需忧虑。

　　由于乙烯对果实有催熟作用，我们在家庭中可以利用这个道理，吃到更美味的水果。比如说，市售的猕猴桃通常是硬的，还没有充分成熟。我们先买来通体坚硬、没有任何软化和伤害的国产猕猴桃，把它和成熟的苹果、桃子装在一个密闭的塑料袋里，扎紧袋口。由于成熟的水果会释放出浓度很低的乙烯，能催熟猕猴桃。等到猕猴桃的基部不再梆硬，按的时候微有软感，就可以取出来食用了。这时候的猕猴桃酸甜可口，非常美味，不逊色于进口猕猴桃。催熟过程大概需要3-5天的时间。

　　吃水果应该吃成熟的

　　生水果和成熟水果营养价值有区别

　　网上流传说“反季水果里，特别甜，长得很标致的一般都用过催熟剂”。范教授不这样认为，因为“反季水果”可能是从国外或外地运输来的水果，所以成熟时间与当地产的水果略有出入。但是从全年来看，各地水果都有自己的成熟期，大家只要稍加了解，就能知道不同的季节，哪些水果是应季，哪些是所谓的反季节。

　　她对39健康网补充道，在六七成熟时采摘，然后使用催熟剂催熟的水果，与在树上成熟，没使用催熟剂的水果相比，从食用品质来说，肯定是在树上成熟的水果更美味。因为在树上成熟，一直都接受树根和树叶送来的营养，产生的糖分含量更高，香气更浓郁。不过，问题在于，为了吃树上成熟的香蕉，就要飞到海南岛去，这成本未免也太高了一些。既然想吃到远方的水果，就只能退而求其次，哪怕是未成熟时采摘，到了销售地再催熟，总比吃不到要好一些。

　　那么，如果心理上拒绝催熟剂，是否可以直接吃远途运来的生水果呢?从营养价值来说，生的水果也有它的优势。比如，在没有完全成熟的时候，水果中的抗氧化物质含量较高，维生素C含量也较高。全熟之后，其中的单宁等多酚类物质含量会大大下降，维生素C含量也会下降。然而，这样的水果青、涩、酸、硬，口感不甜，谁会愿意去吃它呢?

　　同时，抗氧化物质含量高，也未必肯定有利于健康。因为单宁类物质和过多的有机酸会对胃肠有刺激。单宁类物质会使口腔和消化道粘膜的蛋白质凝固，令人感觉味道酸涩，这也是为何说“水果不能饭前吃”的原因之一。

　　相反，虽然成熟的水果碳氧化物质和维生素C的含量都比生水果略低，但是胡萝卜素含量比生水果高，而且糖分较多，味道好，对消化吸收有好处，不会刺激肠胃。哪怕是催熟的水果，也比完全青涩的水果好吃多了。

　　范教授告诉39健康网，总体来讲，不管从口感还是从营养价值来考虑，人们都应该选择成熟水果。能飞到产地去，吃到树上成熟的水果固然好，做不到这一点，吃催熟的水果也不必抱怨。

　　多动脑筋 相信科学

　　切勿听信谣言 过度恐慌

　　很多39健康网网友可能对催熟剂不了解，但是没有采取查询科技资料、百科全书等方式来获取相关的科学知识，也不愿意相信农业部专家的回应，跟着别人传播谣言，或因过度恐慌而拒绝营养丰富的水果，这些都是不可取的。

　　比如，2009年的时候就有谣言称“水果催熟剂会导致儿童早熟”，医学专家和农业专家均已多次辟谣，但是现在还能听到这样的谣言。范志红教授表示，有关早熟的国内外研究很多，没有任何证据表明水果催熟与此有关。

　　范志红教授建议39健康网网友，首先要相信，世界上绝大多数食物是安全的，就像相信世界上绝大多数人是善良的一样。当有疑问的时候，最好从可靠途径多学习相关知识，听取农业部、卫生部相关科学家的意见，不能一味排斥专家的说法，盲目听信谣言。每一种天然食物都含有对人有益的成分。只要我们吃的数量、比例合适，它们就能为人体健康发挥作用。与在餐桌上怀疑、畏惧、纠结的心情相比，高高兴兴地享用食物，不是对身体健康更好吗。

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（责任编辑：宋雪）