兰州：化学药水泡出"鲜嫩"鱿鱼 一斤能发5斤(图)

　　用化学药水泡出的鱿鱼

　正品鱿鱼（资料图片）

　　记者经过明察暗访，发现“黑心鱿鱼”是采用烧碱“膨发”、甲醛“保鲜”的方式“化妆”出来的。而这些人工催肥的鱿鱼，因为价廉“肥美”，大部分流入餐馆酒店！而用化学药水“膨发”鱿鱼的方式，已经是行内公开秘密。

　　揭秘：鱿鱼是药水发出来的

　　“兰州市场上销售的鱿鱼、海参等海鲜，有一些是用化学药水泡出来的！”近日，给多家酒店餐馆送菜的杨师傅向记者揭露了行业内部一个公开的秘密。

　　“南方发来的鱿鱼都是一件100斤左右，这些经过简单脱水的鱿鱼看起来发黑干瘪，其貌不扬，但价格都在20元以上；而兰州市场上零售的鱿鱼则看起来白嫩肥大，价格每斤在4元左右，只有原装货的五分之一！”价格虽然差了这么多，其实这些白嫩“肥美”的鱿鱼就是那些干瘪鱿鱼“加工”出来的！为什么多了一道加工程序，鱿鱼的价格不是增加而是降了这么多？杨师傅故弄玄虚了一番，然后揭开了这个不正常现象下的秘密。

　　“只要用特殊药水一泡，那些干瘪的鱿鱼就变得肥大鲜嫩，一斤能‘发’出5斤！”杨师傅说，按照要求，鱿鱼在食用前要用食用碱面来“发”，因为食用碱浸泡时间太长，只是消除了鱿鱼的腥味。但是用强碱为主的“特效药水”一泡，鱿鱼就像吹气球一样，体积瞬间变得硕大无比，重量也会增加四五倍！相对于20元的较高价格，一斤四五元的鱿鱼更受市民欢迎，销售量也就增加了许多。

　　“商贩都是用烧碱来膨发鱿鱼，这已经是我市海鲜批发行内人人皆知的秘密！”

　　暗访：一斤干鱿鱼能发5斤“鲜货”

　　烧碱就是氢氧化钠，也是一种强碱性化学药品！化学药品怎么能用来加工食品？这种做法是严令禁止的。为了证实杨师傅的说法，记者对我市的鱿鱼市场进行了暗访。

　　“‘发’过的鱿鱼一斤4.5元，要的多了4元！”张苏滩海鲜市场一商户给记者介绍。记者说自己吃，要好的。商户马上说：“自己吃那就买没‘发’的，一斤21元！”记者看见，几乎所有销售鱿鱼的摊点前都放着几个大盆子，里面浸泡着颜色发白、肥大鲜嫩的鱿鱼，这种看起来漂亮的鱿鱼价格很是便宜。而商户所说的没“发”过的好鱿鱼则装在塑料袋中，看起来黑瘦干瘪，但价格却相差了好几倍。

　　“这两种鱿鱼都好着呢，只不过干的一斤能‘发’5斤新鲜的，所以价格不一样！”老板这样糊弄起记者。

　　“大家都是用烧碱来发鱿鱼的！”一名“混熟”的商户直言不讳。“泡过的鱿鱼都是卖给顾客吃，我们根本不吃！”“烧碱把手都能腐蚀烂，泡过的鱿鱼肯定不好！”她说，自己吃都是吃没泡过的，“价格贵一些，但味道香，对人体也没有害处！”

　　调查：“药水”鱿鱼已是行内公开秘密

　　“鱿鱼不用药水泡，价格太高样子也不好看，好吃不好卖！”绿色市场一名商贩说，目前市场上便宜的鱿鱼都是用药水“发”出来的，因为烧碱浸泡过的鱿鱼放不住，所以都是边泡边卖。记者在调查中也发现，没有加工的鱿鱼都是用绳子捆着放在柜台上待价出售，而那些肥大白嫩的则都是浸泡在水盆里。

　　“烧碱一‘发’，清水一洗，这些鱿鱼没什么危害！你闻没有什么味道！”很多商贩这样证明自己鱿鱼质量。而杨师傅和这些老板互相“拆台”，目前兰州市场上大部分鱿鱼都是这样加工后销售的，用烧碱“发”鱿鱼早已经是大家都采用的方式，也是“行业内部的公开秘密！”

　　据杨师傅说，经过强腐蚀性烧碱“膨发”，鱿鱼体积和重量虽然增加了，但是内部组织也被破坏了，放不了多长时间就会变质。为了延长保存时间，商贩们就用甲醛来保鲜防腐。记者在市场调查中发现，很多批发鱿鱼的店里都备有大袋装片碱。

　　影响：“化学鱿鱼”溜上餐桌窜入酒店

　　“火爆鱿鱼”、“烤鱿鱼”大受兰州人欢迎！记者采访时发现，兰州街头巷尾都有鱿鱼的特色小吃摊点，一串一元，生意也是异常火爆。但这里的鱿鱼串明显都是“发”出来的，饱满肥大。

　　“鱿鱼大部分溜进餐馆酒店！”杨师傅说，北方人虽然喜欢吃鱿鱼，但不怎么会做。因此，家庭里很少买鱿鱼，大家都是到酒店、火锅店去品尝。所以，兰州的鱿鱼大部分都销售到餐馆，也就是因为没“发”过的鱿鱼价格太高，为了降低成本，酒店、餐馆进货都选择便宜的，一来二去，就给不良商贩制造了空间，大肆加工“化学鱿鱼”。

　　“很少有人买没‘发’的鱿鱼！”采访中，商贩们真诚劝说记者：“自己吃就吃没‘发’的”，餐馆就用发过的，便宜、实惠。据他们说，烧碱“发”出的鱿鱼基本都供应给“大客户”，记者也发现酒店采购人员进货都选择便宜的“化学鱿鱼”。

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　　“化学鱿鱼”毒害人体

　　食用氢氧化钠、甲醛等化学药剂浸泡过的食物对食用者害处很大。食品卫生专家分析，工业用的氢氧化钠是一种很强的腐蚀剂，对人体消化系统有很大的腐蚀作用。甲醛具有蓄积性，如果吃多了，在身体里面蓄积到一定的浓度就会引起中毒，并有致癌和促癌作用。“发过的鱿鱼不仅变得肥大，看起来也硬邦邦的，吃起来没有香味，也没有筋道的那种嚼头！”杨师傅说，其实，药水浸泡过的鱿鱼很好分辨。“太便宜、太肥大的鱿鱼要谨慎购买！”

（责任编辑：龙彩霞）