餐馆坑人方式解密 维权很重要

　　昨天，家住南岸区泰正花园的麻女士打进本报热线，讲述她两天前在一家餐馆吃鱼时遇到的一件怪事：点杀一条活鱼，却在锅里吃出两个鱼头、两条鱼尾。

　　食客：一条鱼吃出两头两尾

　　上周五晚，麻女士带着妈妈和儿子，到住家附近的久强自贡梭边鱼餐馆吃饭。

　　麻女士挑了一条鱼，几瓶饮料和一份点心。服务员当着麻女士的面，给鱼过了秤：1.6公斤。20分钟后，一锅热气腾腾的梭边鱼端上桌。

　　“我当时就觉得鱼的分量有点少。”麻女士说，这家餐馆她是第二次光顾。头一次就有点“没吃够”的感觉，当时她安慰自己，应该是味道太好的缘故。这一次，麻女士虽心存疑惑，还是没作声。吃着吃着，麻女士发现不对劲了：刚把一条鱼尾捞出来放在盘子里，没过两分钟，咋又捞起一条鱼尾呢?

　　面对麻女士的质疑，餐馆一位中年女员工解释，这是宰鱼的师傅忙中出错，把前一位顾客的鱼尾不小心放到麻女士的锅里了。

　　“给你们少算一斤鱼的钱，或者重新给你们补一条小鱼!”中年妇女表示。麻女士消了气，接着用餐。

　　“没想到，我妈又接连夹出了两个半边鱼头!”麻女士说，因为一家人没有吃鱼头鱼尾的习惯，在鱼刚端上桌时，母亲就把一个完整的鱼头夹出来了。这下，锅里两个被剖成一半的鱼头，让她们彻底傻了眼。

　　看着多出来的鱼头鱼尾，麻小姐和母亲放下筷子，决定不吃了。麻女士觉得，餐馆肯定做了手脚。她用手机拍照，留了个证据。

　　餐馆：一斤鱼少三两很正常

　　昨下午，记者来到位于南坪四小区的久强自贡梭边鱼餐馆。

　　前台一个正在算账的女子说，上周五确有这样一件事，“宰鱼的师傅新来，手有点生，不小心搞错了。”

　　她说，为表示诚意，餐馆把麻女士吃鱼的钱全免了，只收了十几元饮料点心费。

　　对于麻女士质疑餐馆在杀鱼时做了手脚，这位女子说，“如果顾客不放心，可以全程监督。”

　　对于麻女士两次来用餐都觉得分量不足的疑问，这位女子解释，春季捕上来的鱼，只要是母鱼，很多都在产卵期。拿掉鱼卵，再去鳃、肠、肚，刮掉边油，一斤鱼起码要少掉3两，分量稍嫌不足很正常。

　　重庆清华野生鱼府的董事长、市餐饮协会副会长曾清华证实，活鱼宰杀后除去废弃物每斤确实会少二三两。他同时提醒餐馆，在称重时绝不能短斤少两。

　　不良餐馆坑顾客 主要有三招

　　餐饮界业内人士说，除非带一个秤在身上，并全程监督厨师加工，否则很难避免被坑

　　点杀一条鱼，吃出两个鱼头，两条鱼尾，这是怎么一回事?业内还有哪些潜规则?就此，记者采访了多位餐饮界业内人士。

　　“端出两只鱼头、两条鱼尾，在业内绝对属于低级错误。”已在九龙坡区杨家坪一火锅鱼店担任厨师有5年的张勇(化名)，向记者披露了一些不良餐馆坑客招数。

　　招数一：“抠芯”

　　张勇说，出现这种错误，估计是厨房与前厅服务员沟通出现了差错，例如服务员记错了桌号，或是厨师在装锅时出现了差错。

　　张勇说，相比这种情况，更容易出现的是“抠芯”。以一条鱼为例，厨师在加工时截留部分鱼身，这样食客不易发现。

　　“抠芯”并不是行业潜规则，因为大部分大型餐馆的厨房管理都很严格，有的甚至安装有摄像头，厨师一般不敢乱来;再则，抠出的材料可利用性并不高，除非餐馆员工自己吃，如果加到下一桌客人的锅里，一旦被细心的食客发现很影响声誉，所以大型餐馆不愿这样做。当然，一些小的、不诚信的餐馆会这样干，甚至老板会对厨师提出这种要求。

　　招数二：“以大换小”

　　“以大换小也不是常见操作手法。”在江北区观音桥一家烧鸡公店当厨师的李师傅说，所谓以大换小，就是食客称了一只2.5公斤的鸡，餐馆换一只小一点的加工给食客。

　　李师傅说，以大换小容易被细心的食客发现，因为现杀活物餐馆的厨房一般相对透明，万一被眼尖的食客发现，餐馆会因小失大;再则，餐馆的厨房一般是流水作业，一人负责杀鸡，一人负责加工，特别是生意好的店，各个工序都比较忙，无暇躲避食客的监视进行调换。另外，现杀活物的餐馆都会请食客现场看秤，如在称鱼时，只要顾客选定了鱼，都是将鱼摔昏或打死后再称重，对于餐馆来说，死去的鱼已经没有多大价值。杀鸡也一样。

　　因此，以大换小也不是惯常的操作手法。

　　招数三：采用“八两秤”

　　接受采访的多位餐饮业人士说，行业中最常见的潜规则是用“八两秤”欺骗消费者。

　　他们称，与“抠芯”、“以大换小”等手法比较而言，最简单、最易操作、最易忽悠食客的是用“八两秤”，因为食客到餐馆吃饭是不会带秤的，加之食客一般都是三五成群去吃，如果谁拿出秤去称，可能会被同行的朋友认为斤斤计较。餐馆老板搞懂了食客这一心态，就在秤上做文章。

　　业内普遍采用的是“八两秤”，即食客称0.5公斤的鱼，其实只有0.4公斤。“虽然只差0.1公斤，但量一大，老板的盈利不是一个小数。”他们说。

　　张勇说，他经常外出吃饭，也晓得行业内的潜规则，但一般不会较真，以免朋友说自己小气。有时，他会私下和餐馆老板面谈，偷偷指出潜规则，有的老板懂得起，会主动打折。“作为普通食客，除非带一个秤在身上，并全程监督厨师加工，否则很难避免不被"潜"。”张勇说。

　　律师说法

　　餐馆“抠芯”属欺诈

　　重庆华立律师事务所律师陈艇表示，食客与餐馆形成了一种餐饮服务合同关系。餐馆在宰杀过程中，在去完毛、皮、内脏之后，少掉的分量应在正常范围内。

　　陈艇提醒市民，外出就餐，尤其是吃现杀现做的江湖菜时，最好多长个心眼，辛苦一点，全程监督宰杀过程，防止被“抠芯”等。若发现餐馆短斤少两、耍秤的情况，可向质监部门投诉。如果发现餐馆有“抠芯”的行为，应视为经营欺诈，可向工商部门投诉。

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（实习编辑：陈孟基）