幼儿园：一条鱼做一桶汤给100多个孩子吃

　　一条鱼做一桶汤，部分幼儿园饮食待改善

　　“为了体现标准中规定的‘荤菜’，有的幼儿园就用便宜的肉末炒粉丝或炒豆角给孩子吃，这样的荤菜哪有营养可言?”一位熟悉幼儿园运作的业内人士感叹：幼儿教育吃的是“良心饭”，可目前有少数幼儿园连孩子“吃饱吃好”都不能保障，“这种情况让人看了真是又痛心又着急。”

　　一位在幼儿园食堂工作多年的孩子爸称，有的幼儿园在伙食方面的抠门到了让人难以想象的地步。他称自己所在的幼儿园曾经用一条鱼做出了一大桶鱼汤，给园里所有的孩子吃。“100多个孩子，那么一大桶鱼汤，就用了一条鱼!然后再放点奶粉，看起来新鲜就行了!幼儿园在伙食上这么抠门，说出去可能都没人相信。”

　　“一般来说，幼儿园的饮食隐患主要有两点”，一位不愿透露姓名的教育界人士表示，一是安全性。“按照规定，幼儿园的食材需去有正规发票的地方购买，但由于条件限制，有的就在附近的小菜场购买了，安全得不到保障。第二点较为普遍，也最令年轻的父母们担心———餐点的营养是否丰富。”这位人士表示，如果按照保健所的标准执行，一天5元的餐费所剩无几。同时，幼儿园每月要做餐费结算，其盈亏比例也须控制在正负2%之间，“可有的幼儿园却能盈余很多，有的可达10%甚至更高，这就很说明问题了。”

　　这余下的10%干什么去了?“有的用来支付日常开支，有的买教具，有的甚至拿来给老师发福利。”该人士称，关键是不少幼儿园认为挪用孩子的餐费没什么大不了，“他们想，反正都是用在孩子身上，只是形式不同而已。但其实这是非常不道德的，也是不允许的。”

　　■家长建议

　　孩子到底吃的啥?

　　应允许父母参观监督

　　网友“蓝色T恤”表示，她经常在孩子就读的幼儿园门口看到贴出来的一周食谱，“我经常问孩子今天吃了什么，有时候对得上号，有时候对不上号，即使对上号，吃的质量、数量也无从了解。”

　　“你这还算好的。”不少爸妈跟帖表示，他们从不知道孩子在幼儿园吃的是啥。一位女儿上小托班的父亲就说：“从没看到幼儿园把食谱贴出来啊，反正一年来孩子到底吃了些什么我们根本不知道，回家问她也说不清楚。”

　　很明显，幼儿园饮食管理的不透明在家长眼里饱受诟病———按照要求，每月伙食费盈余结算、每周食谱、每日购买食材的票据都要向家长公开，可执行不力的幼儿园仍占一定比例。

　　“不透明的背后是监管的乏力。”家长们质疑，虽然号称食材由专人采购，专人验收，可这些‘专人’都是听命于园方的，鉴于立场，其验收本身就缺乏可信度。这也是为什么有些采购人员无视保健医生开的食谱，而自行买菜的原因，“反正没有人天天查，他们都觉得无所谓了”。

　　“靠园方的自觉是不能百分之百确保伙食不出问题的，有了监督，有了制度，才能让人放心。”除了呼吁各区保健所严查幼儿园伙食外，父母们还认为应该由家长委员会抽出一部分成员组成“伙食委员会”对伙食自发监管。

　　“伙食委员会不定期派出一到两名家长，抽查园方制作食物的整个流程，每次都录像和做文字记录。根据这些记录，家长可以及时反映伙食存在的问题，方便园方改进。”家长们认为，伙食委员会的成立能给园方造成一定压力，对减少一些幼儿园的“胡作非为”很有作用。

　　■新闻延伸

　　幼儿园午餐是怎样出炉的

　　首先，保健医生会确定每天的食谱，再由专人根据食谱到能开出票据的超市、食品公司等地采购，然后经专人进行食材验收，验收合格之后方轮到食堂师傅一展厨艺。

　　“每个流程都有具体的规定。”南京市儿童保健所集童科负责人李希翎提醒，幼儿园的伙食费是专款专用，“有的幼儿园将做饭的水费、电费或发给小朋友的礼物费也从伙食费里扣，这是不符合规定的。”

　　李希翎表示，除了每天3毛钱的燃料费外，其他费用均不得从餐费中挪用。“日托幼儿园的餐费为一天5元，按照标准，构成大约是：燃料费3毛，早点7毛，午餐中的谷类占3毛，蔬菜5毛-6毛，荤菜2.1-2.2元，午点8毛，早餐、早点和午点所用的调料费用为2毛。”

　　食谱两个星期不能重复

　　记者了解到，各个区的妇保所与本区幼儿园实行对口监管，而南京市幼儿园的饮食营养标准由南京市儿童保健所集童科负责制定。

　　“幼儿园‘一餐两点’的饮食结构和营养素有一个固定的标准。”李希翎解释说，对于一般的日托幼儿园，早点应包含豆浆(或牛奶)120-150克+饼干等点心30克;午餐包括谷类(一般为米饭)70克，肉圆、虾仁等荤菜60-70克(鸡腿和鸡翅等有损耗的荤菜为60-90克)，蔬菜则为100-150克;对于下午3点钟左右的午点，应为100克(2两)水果+30克蛋糕等点心。

　　各营养素每天提供的热量比例为：碳水化合物占50%-60%，蛋白质10%-15%，脂肪为30%-35%，其中，鱼类和豆类提供的热量不应少于总蛋白质热量的一半，同样，动物脂肪提供的热量也不应少于总脂肪热量的一半。

　　李希翎表示，这个标准适用于南京所有的日托幼儿园，不分公办与民办。标准还要求，各幼儿园的食谱须两个星期不重复。

　　幼儿全天进食量

　　粮食195g、肉类75g、奶120ml、蛋50g、豆类60g、蔬菜205g、水果50g、油13g、白糖5g。

　　专家提醒，粮食和脂肪不宜过度，以免发生肥胖。园方需注意铁、锌、钙、钠、多种维生素等营养素的含量是否达到每日膳食的推荐摄入量。另外，皮蛋含铅，可能影响小朋友的多个系统，比如神经系统、血液系统的机能，导致儿童贫血，影响钙、铁、锌等元素的吸收。

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（实习编辑：宋智兴）