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广州拟提冷鲜肉市场份额 市场装探头严防私宰

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2010-01-12 17:07:00

  老广们喜欢吃热鲜肉,今后可能要改改口味了。在昨日召开的2010年市工商行政管理工作会议中,提出要提高冷鲜肉的市场份额,还将在农贸市场装探头,严防私宰肉。

广州拟提冷鲜肉市场份额 市场装探头严防私宰


  专家认为,冷鲜肉的安全系数较高,从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,产品一直保持在0—4℃的低温下,可以降低初始菌数;而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,肉的温度较高,细菌容易增殖。但是,冷鲜肉不同于冷冻肉,其实它是未冻结的,食用前无须解冻,不会产生营养流失,而冷冻肉则是实实在在地被冻住,解冻时会有营养流失。冷鲜肉较之热鲜肉,在口感上更胜一筹,肉质更为柔软。

  副市长曹鉴燎在会上说,解决私屠滥宰问题首先要建立一个探头监管,每一个农贸市场都要搞。他举例说,白云区萧岗市场是全市第一个装上探头、实行技术监控的市场,但是偏偏私宰肉流入市场的时候探头就“坏”了,“是技术坏了,还是人坏了”!曹鉴燎说,技术监管网络化实现没有,要看市场有没有建立探头监管,建立了探头监管要看有没有使用,使用了要看有没有建立维修维护的制度。

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(实习编辑:王俊淮)

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