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鸡精味精是“害人精”,伤身还致癌?辟谣:除了3类人,放心吃

2021-05-26 15:43:0839健康网

淡黄色的颗粒,放入汤中鲜味十足——这就是鸡精。

在以前,几乎每个家庭都备有一罐鸡精,炒菜、煮汤时会放一点。但现在,好像越来越多人不喜欢用它了,有人说吃了嘴巴发苦,有人说吃了身体有害。

打开搜索引擎一搜,“吃鸡精的X大危害”“鸡精致癌”“怀孕吃鸡精,孩子容易畸形”……原来,围绕着鸡精还有这么多说法,让人不敢继续吃了!

这里面,到底有几分可信呢?

一、鸡精真的有害健康?先看看成分

鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂,那么它真的是鸡肉浓缩精华吗?

其实,鸡精与鸡的确有一点点关系,但从成分表来看,鸡肉的顺序是排在最后的,用量非常少。鸡精的成分主要是味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等。由此可见,鸡精由多种呈味物质混合而成,可以说是味精的2.0版本,鲜度和营养成分都更高。

那么,从成分来讲,鸡精对人体健康是否有害呢?总的来说,鸡精对人体谈不上什么危害。

鸡精中的谷氨酸钠含量在35%以上,氯化钠(食用盐)低于40%,此外还有一些助鲜剂、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。因此从成分上看,鸡精只是一种调味品,对人体健康是无害的

不过要提醒一点,虽然鸡精含有一定量的鸡肉粉,但营养价值不能等同于鸡肉,对于补充蛋白质的意义不大。而且鸡精含有不少食盐,过量摄入对身体也无益。


二、味精和鸡精有何区别?哪个危害更大?

还有一种说法是,鸡精比味精的危害更大,用味精更健康,是不是真的呢?

与鸡精相比,味精是一种很纯粹的鲜味剂,化学名称叫谷氨酸钠,主要成分是谷氨酸单钠。味精是以淀粉、糖蜜等碳水化合物为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成的。

总的来说,除了生产原料、产品成分,鸡精和味精的区别还在于工艺方法和风味。鸡精是经混合、干燥加工而成的,味精是经发酵、提取、精制而成的。因此从风味来看,鸡精鲜度更佳,约是味精的1.5-2倍

有人说“味精不但有毒,还会致癌”,其实这是一种偏见和误解。谷氨酸钠在常见的水果,如番茄、葡萄等中也大量存在,不会人体产生毒性。还有传言称,“谷氨酸钠在受热超过120℃时,会产生大量致癌物焦谷氨酸钠

没错,谷氨酸钠在120℃温度下的确会产生焦谷氨酸钠,但其生成量很少,而且它也不是一种致癌物,人体摄入后影响不大。

那么,作为调味料的味精和鸡精其实是差不多的,做菜时选择哪个更好,主要看烹饪食材和口味要求。如果是肉、鱼等食物,可以选择味精,既保证食物的原味,又能增鲜。如果是肉馅、汤类,可以选择鸡精,增加食物的风味。

三、鸡精、味精怎么吃才健康?

需要注意的是,虽然味精和鸡精的成分安全,对人体无害,但还是应该学会正确使用,降低食盐摄入的风险。

1、如果长时间高温加热,味精和鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷氨酸钠,降低鲜味。因此,建议味精和鸡精在70℃-90℃时添加,或者是即将起锅的时候。

2、味精和鸡精的钠含量比较高,如果烹饪时已经加了食盐,就应该适当减少味精和鸡精,以免钠摄入超标,影响身体健康。

3、味精和鸡精不是放得越多越美味,如果放太多,会压制食物本身的鲜味,吃起来只有一股味精味或鸡精味。

此外,并非人人都适合吃味精和鸡精。

孕妇和婴幼儿最好不要食用,避免地对未成熟的动物体造成中枢神经系统的损害。肥胖人群也最好不要食用,谷氨酸钠可能会导致人体对“瘦素反应”不敏感,使得代谢异常和脂肪堆积。痛风患者也要少吃或不吃,因为核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者本身尿酸就高,食用过多会加重病情。

味精和鸡精怎么吃才健康,你知道了吗?千万不要再说味精和鸡精对身体有害,还会致癌了哦!吃得健不健康,关键还是取决于你怎么吃!


参考资料:

[1]鸡精和味精吃多了会致癌?关于鸡精、味精的5个真相,这次全给你说清楚!.中国实用内科杂志. 2016-06-21

[2]味精好还是鸡精好?_范志红.范志红_原创营养信息. 2015-12-01

[3]张国玺. 科学食用味精[J]. 医药与保健, 2011, 019(004):P.72-72.

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