病毒性肝炎--病毒性肝炎饮食原则

　　成人供给蛋白质每日100 克左右，选用营养价值高的优质蛋白质，如牛奶及其制品、鸡蛋清等，也可用鸡（禽）肉、鱼类、牛瘦肉及瘦猪肉、兔肉等。多摄入富含维生素A（胡萝卜素）、B族维生素和维生素C的胡萝卜、南瓜和新鲜绿叶蔬菜；碳水化合物（米、面、五谷杂粮）每日供给量约300 ～ 400 克；如食欲较好，则脂肪不宜过分限制。

　　少量多餐，每天可食4 ～ 5 餐；不宜过饱，以免上腹部胀满不适。限制产气易胀食物，如豆浆、炒（炖）黄豆；少食蔗糖、甜薯及其他产气食物；可适量饮服骨肉鲜菜汤。忌食辛辣刺激调味品。禁止饮酒及含酒精的饮料。

　　尽量多吃富含维生素、膳食纤维素、矿物质和微量元素的新鲜蔬菜和水果，可适量服用蜂蜜及制品、用香菇等烹饪的菜肴。根据病人食欲及饮食习惯，采用蒸、煮、烩、炖等烹调方法，忌用油炸、煎、滑熘等烹饪方法。

　　急性肝炎发病初期食谱

　　（1）营养素构成　蛋白质40 ～ 50 克，碳水化合物200 克，脂肪25 ～ 30 克，

　　热量7.5 兆焦（1800千卡）。

　　（2）食物成分及每日摄入量　稻米210 克，牛奶180 克（毫升），鸡蛋1 个

　　（约50 克）或豆腐100 克，鱼类40 克，砂糖40 克，糖果30 克，无害化绿色新鲜

　　蔬菜（瓜类）约500 克，薯类50 克，水果（柑橘、猕猴桃等）200 克，食用植物

　　油（椰子油除外）约5 克。

　　急性肝炎发病1 ～ 2 周食谱

　　（1）营养素构成　蛋白质60 ～ 70 克，碳水化合物360 克，脂肪30 ～ 40 克，

　　热量8.36 兆焦（2000 千卡）。均为每日供应量。

　　（2）食物成分和每日摄入量　稻米280 克，面包100 克，牛奶180 克，鱼类

　　50 克，鸡蛋1 个（约50 克），豆腐100 克，豆酱20 克，无害化新鲜绿色蔬菜（瓜

　　类）约500 克，薯类50 克，砂糖20 克，水果（柑橘、猕猴桃等）200 克，食用植

　　物油（椰子油除外）10 克。

　　急性肝炎恢复期食谱

　　（1）营养素构成　蛋白质90 克、碳水化合物380 ～ 400 克，脂肪40 克，热

　　量9.614 ～ 10.032 兆焦（2300 ～ 2400 千卡）。

　　（2）食物成分和每日摄入量　稻米280 克，牛奶180 克，面包150 克，全

　　脂奶粉20 克，肉类50 克，鱼类80 克，鸡蛋1 个（约50 克），豆腐100 克，豆酱

　　20 克，薯类50 克，砂糖20 克，无害化新鲜绿色蔬菜（瓜类）约500 克，水果

　　200 ～ 400 克，食物植物油（椰子油除外）20 克。

　　慢性肝炎饮食原则

　　除前述急性病毒性肝炎相关的饮食原则外，主要注意以下几点：

　　① 高蛋白饮食每天供给蛋白质100 ～ 120 克，如肝功能不全时，蛋白质应

　　减量；限制油腻食品，每天限制脂肪摄入量以不超过50 克为好，碳水化合物

　　300 ～ 500 克。

　　② 食用含胆碱和蛋氨酸丰富的食物，如燕麦、小米、富强粉、牛奶、奶酪、

　　酵母等食品，以防脂肪在肝内沉积。

　　③ 采用蒸、煮、烩、炖、熬等烹调方法，食品应细软、易消化；忌用油炸、

　　煎、炒的烹制方法。忌用强烈调味品、浓肉汤及鸡汤、含乙醇的饮料。

　　④ 少量多餐，每天可食4 ～ 5 餐。

　　本文摘自化工化学出版社出版，戴德银、黄茂涛、张德云主编的《常见病用药及诊断》。