香肠的做法有蒸，炒，炖。蒸炒是比较常见的。我个人比较喜欢炒着吃。使用蒜苗+红椒和香肠一起炒着这是绝配。下面我炒一份蒜苗炒香肠。
第一：香肠建议错开切，这样切出来的香肠块中间比较大一点，在炒的时候不容易散。蒜苔切小一点这弱比较容易入味。
第二：把香肠放到油里煎一下，等有出油的时候就可以加入葱姜蒜进去炒香。
第三：再把蒜苔,红辣椒倒进去快速的炒动。这个时候可以把火放少一点把蒜苔和红椒炒到七八分熟的时候就可以出锅。由于香肠本身就是比较咸的放盐不好把握那个度，所以前面都是不放盐的。在出锅之前尝一下红椒或是蒜苔如果味道可以就可以出锅了。
因为腊肠经过一个冬天大太阳晒，已经干干的没有什么水分。这个时候不能再晒下去了，尽快放在冰箱下面冷藏。
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