蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，同时还含有大量的纤维素、果胶、有机酸等，可以促进胃肠蠕动，促进食欲，促进消化，补充白癜风患者所需的营养成分，要想达到大程度地发挥其营养价值，就必须要选择新鲜的蔬菜。

一、选色多品多

“色”就是色泽，一天中要确保吃掉一半的深色蔬菜。如绿色，红色，橙红色，紫红色，富含胡萝卜素和植物化合物的蔬菜。“品”指的是品种多样化，一天要确保3-5种蔬菜的摄入量。常见的蔬菜有根菜类、鲜豆类、瓜菜类、嫩茎/叶/花菜类、薯芋类等。白癜风患者在采购时，要有一定的规划。

二、选择应季蔬菜

刚采摘下来的时令蔬菜，水分高，营养丰富，口感清爽。吃这种新鲜的蔬菜，对白癜风患者身体有很多好处。如果放久了，不仅失去了水分，味道变差，而且还失去了部分营养。

三、部分蔬菜选择生吃

番茄、黄瓜和生菜等蔬菜清洗干净后可以直接吃。可以直接食用，不仅可以保持原有的味道，而且对我们白癜风患者有很大的好处。因为在烹饪过程中，不仅蔬菜的口味、外形会发生变化，而且容易使其营养价值下降。要根据其特点，选用合适的加工工艺及烹饪方式，蕞大限度地保持其营养价值。

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