蒜头发芽了可以吃吗

蒜头发芽了还能吃。

蒜头本身含有大蒜素、硫化物等天然化合物，在发芽时会转化为其他有益成分，如丙烯酰胺，而这些物质对身体并无负面影响。此外，虽然蒜头在储存期间可能会产生少量的丙烯酰胺，但它并不属于致癌物质，适量摄入通常不会对人体造成危害。

如果蒜头发芽后出现霉变或异味，则不宜食用，因为此时可能产生了黄曲霉素等有害物质，继续食用可能增加肝癌的风险。

需要注意的是，尽管蒜头发芽后仍可安全食用，但若发现其已腐烂或有异味则应立即丢弃，以避免潜在的食物中毒风险。