花椰菜、卷心菜、萝卜、西兰花等十字花科蔬菜中含有一种抗氧化物质——硫代葡萄糖苷。 在一定条件下，芥子油苷会水解形成异硫氰酸酯。 硫氰酸盐是一种致甲状腺肿物质，会导致甲状腺素 （T4） 浓度降低。 久而久之，就会造成人体内甲状腺激素生成障碍，导致甲状腺肿大。

　　如果我有甲状腺结节，我应该避免吃十字花科蔬菜吗？

　　当然不是，因为只有血浆中硫氰酸盐浓度较高（/L）时才会出现上述效应，而我们大部分地区人群的硫氰酸盐浓度相差较远。 低于该值。 尤其是缺碘地区（每日碘摄入量低于100ug）的人群，甲状腺激素水平本来就较低。

　　一些类黄酮还会增强硫氰酸盐的甲状腺抑制作用。 我们平时吃的水果，如橙子、梨、苹果、葡萄等中所含的黄酮类物质，在肠道内被细菌分解后，可以增强硫氰酸盐对碘吸收的抑制作用。 但只要吃完萝卜、西兰花等十字花科蔬菜后不立即吃水果，这种强化效果并不明显。

　　另一个可能增加体内硫氰酸盐水平的危险因素是吸烟。 研究表明，吸烟者血清中的硫氰酸盐含量明显较高。 不吸烟者血浆中硫氰酸盐的浓度为——毫克/升，而重度吸烟者的浓度一般为5——20毫克/升。 此外，吸烟女性的母乳中碘含量平均比不吸烟女性低52%，这也证实了硫氰酸盐可以抑制乳腺分泌和运输碘。 可见，吸烟真是健康大忌啊！

　　那么，回到正题，萝卜、西兰花等食物会引起甲状腺肿吗？ 这需要四个条件：

　　1、短时间内大量食用富含硫氰酸盐的十字花科食物（相当于每天吃500g-1000g西兰花、萝卜、卷心菜等，连续一周以上）；

　　2.处于低碘地区，不能吃海鲜或加碘盐；

　　3、同时吃十字花科蔬菜和富含类黄酮的水果；

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